Безпека харчових продуктів Безперервна їжа - запитайте вчених
З холодильниками, більшими за термін служби, можна легко забути, що ховається в задній частині вашого будинку. І оскільки дні у вашому календарі минають, термін придатності ваших сумнівних продуктів харчування наближається.
Але продукти, яким закінчився термін придатності, є лише найбільш очевидними винуватцями, яких легко уникнути, коли йдеться про належну безпеку харчових продуктів та запобігання харчовим отруєнням. Однак є набагато більше потенційних підводних каменів. Припускаючи помилки під час приготування їжі, приготування їжі та приготування їжі, ви можете провести вечір на підлозі ванної кімнати.
Харчове отруєння: основи шкідливих помилок
Неправильна безпека харчових продуктів може призвести до харчових отруєнь або харчових захворювань. Ці проблеми є результатом вживання забруднених продуктів. Забруднення може статися, якщо ваша їжа потрапляє під вплив певних бактерій, вірусів, паразитів та/або хімічних речовин, а також не піддається належній обробці та обробці.
Ви дізнаєтесь про безпечне поводження з продуктами харчування нижче. Спочатку поговоримо про три найпоширеніші бактеріальні забруднювачі: сальмонелу, кампілобактер та кишкову паличку. Подивіться уважніше на ці бактерії, як вони можуть контактувати з вашою їжею та як захиститися.
Сальмонели
За підрахунками Центрів контролю за захворюваннями в США, щороку понад мільйон американців страждають на сальмонельозну інфекцію. Десятки тисяч госпіталізовані. Маленькі діти, люди похилого віку та особи з порушеною імунною системою особливо вразливі при контакті із сальмонелою. Їжа є джерелом майже всіх сальмонельних інфекцій.
Джерела їжі для сальмонели забруднені:
- Птах/м'ясо
- Яйця
- Непастеризоване молоко та сир
- Немиті сирі фрукти та овочі або їх сік
- Трохи горіхів та спецій
Сальмонела часто виявляється в кишечнику, а отже, в калі тварин, особливо рептилій. Оскільки калові речовини часто забруднюють життєве середовище тварини (наприклад, курник), вся зовнішня поверхня тварини може забруднитися. Ось так яйця та куряче м’ясо можуть заразитися.
Якщо ви несвідомо зіткнулися з сальмонелою, у вас можуть виникнути такі симптоми, як лихоманка, блювота, діарея, біль у животі або дискомфорт. Ці симптоми можуть тривати до тижня - болючий досвід для всіх.
Вживайте запобіжних заходів, щоб захиститися від хвороби сальмонелою. Завжди ретельно мийте руки після поводження з тваринами. Готуйте своє м’ясо та яйця ретельно, щоб бактерії були знищені (про температуру пізніше). Насолоджуйтесь пастеризованими продуктами, коли вони є, оскільки цей процес вбиває бактерії сальмонели.
Кампілобактер
Ці шкідливі бактерії щороку вражають понад мільйон людей у США - і навіть більше у всьому світі. Знову ж таки, маленькі діти, люди старшого віку та ті, у кого ослаблена імунна система, більш вразливі до важких захворювань після зараження кампілобактерами.
Органи тварин (наприклад, кишечник і печінка) є найпоширенішим домом для бактерій Campylobacter. Коли тварин забивають на м’ясо, бактерії можуть поширюватися, заражаючи частини тварини, що споживаються більш широко. Campylobacter також може поширюватися через фекалії, торкаючись інших частин тварини, сусідніх продуктів або джерел води.
Симптомами інфекції Campylobacter є лихоманка, спазми в животі, блювота та діарея (часто кривава). Ці симптоми можуть тривати лише пару днів і більше тижня.
Будьте обережні, щоб уникнути зараження кампілобактерами, ретельно готуючи м’ясо - особливо птицю - до безпечних мінімальних температур. Для домашньої птиці мінімальна безпечна температура становить 165 градусів за Фаренгейтом або 74 градуси за Цельсієм.
Кишкова паличка
Є багато нешкідливих штамів кишкової палички ... і тоді є ті небагатьох, які можуть зробити вас досить хворими. Шкідливі штами можна виявити у тварин - переважно корів, овець та кіз. Бактерії легко передаються від цих тварин до навколишнього середовища. Це може забруднити зовнішні тіла тварин та потенційно їх джерела води. Ці забруднені джерела води можуть також поширювати кишкову паличку (або інші бактерії) на овочі. Це трапляється, коли вода заражається тваринами і використовується для зрошення овочевих культур.
Симптомами інфекції кишкової палички є блювота, біль у животі та діарея (часто кривава). Інфекція кишкової палички може перерости в більш тривожний стан, відомий як гемолітично-уремічний синдром (HUS). Це може вплинути на еритроцити, а згодом і на нирки. Якщо HUS розвивається, необхідна медична допомога.
Ви можете вжити простих і належних запобіжних заходів, щоб захиститися від інфекції кишкової палички. Цього можна уникнути, регулярно миючи руки (перед приготуванням їжі; після користування ванною кімнатою або зміни пелюшки для немовляти; і коли ви торкалися корів, овець, кіз або їх оточення). Правильне приготування яловичини та іншого м’яса також допомагає. А уникнення непастеризованого молока та сирів допоможе захистити вас від кишкової палички.