Безпека харчових продуктів - це маринована оселедець, приготовлена сезонна порада
Що стосується маринованої оселедця, то чи готується оселедець перед введенням у розчин для маринування?
Якщо ні, які заходи безпеки існують, щоб бактерії знаходились у безпечних межах?
2 відповіді 2
Традиційно його спочатку виліковують сіллю, щоб зменшити вміст води в м’ясі, а потім поміщають у розсіл на основі оцту.
Рецепти дещо різняться, але для класичного Bismarckhering використовуються 14% солі та 7% оцтової кислоти. Крім того, сьогодні маринована риба зберігається в холодильниках (на відміну від 19 століття), забезпечуючи додаткову безпеку.
Цього достатньо, щоб зупинити ріст шкідливих мікроорганізмів, включаючи боязний клостридій ботулінум.