Безпека харчових продуктів - яблука

Цільовий рівень/віковий діапазон:

Розрахунковий час:

Призначення:

Студенти виявлять можливі загрози безпеці харчових продуктів (мікробні та/або хімічні джерела) та способи зменшення ризику таких загроз у таких культурах, як яблука.

безпека

Матеріали:

  • Книга Яблуневої ферми моєї сім’ї Кеті Олтхофф https://www.iowaagliteracy.org/tools-resources/publications
  • Копії кроків до безпечних та здорових фруктів та овочів (1 на студента) https://www.cdc.gov/foodsafety/pdfs/fruit-veggie-safety-poster-85x11-508c.pdf
  • Кольорові олівці, фломастери, ручки, олівці
  • Плакатна дошка - 4 шт
  • Необов’язковий реквізит для демонстраційної діяльності
    • Рукавички гумові
    • сорочка з довгим рукавом
    • захисні окуляри
    • порожня пляшка інсектициду
    • маленька мірна ложка
    • яблуко
    • пластикова бджола або інша комаха
    • термометр
    • порожня пляшка відбілювача або іншого миючого засобу
    • справжні фруктові/овочеві або пластикові моделі
    • відро льоду
    • дві різні сумки для покупок - одна з написом „м’ясо”, а інша - „фрукти/овочі”
    • мило та вода або дезінфікуючий засіб для рук
    • чистяча щітка
    • таймер/секундомір
    • дві коробки; один із позначенням «м’ясо», а інший - «фрукти/овочі»
    • дві обробні дошки

Основні файли (карти, діаграми, зображення або документи)

Словник (із визначеннями)

  • Безпека харчових продуктів - наукова дисципліна, що описує обробку, приготування та зберігання їжі таким чином, щоб запобігти хворобам, що передаються їжею.
  • Хвороба, що передається через їжу - виникнення двох або більше випадків подібних захворювань, спричинених проковтуванням загальної їжі.
  • Перехресне забруднення - процес, при якому бактерії або інші мікроорганізми ненавмисно переносяться з однієї речовини або предмета на іншу із шкідливою дією.
  • Бактерії - одноклітинний організм, здатний викликати захворювання. Також відомий як мікроби, патогени або помилки.

Передумови - сільськогосподарські зв’язки

Вчителі повинні розуміти весь ланцюжок виробництва продуктів харчування та точки, в яких може статися забруднення. Щоб дістати їжу з ферми чи риболовлі на обідній стіл, потрібно кілька кроків. Ми називаємо ці етапи ланцюгом виробництва продуктів харчування (див. Графіку). Забруднення може відбуватися в будь-якій точці ланцюга - під час виробництва, переробки, розподілу або підготовки.

Виробництво: Виробництво означає вирощування рослин, які ми збираємо, або вирощування тварин, яких ми використовуємо в їжу. Більшість продуктів харчування отримують одомашнені тварини та рослини, а їх виробництво відбувається на фермах чи фермах. Деякі продукти виловлюються або видобуваються з дикої природи, наприклад, риба, гриби та дичина.

Приклади забруднення у виробництві

  • Якщо репродуктивні органи кури інфіковані, жовток яйця може заразитися у курки ще до його відкладання.
  • Якщо поля обприскувати забрудненою водою для зрошення, фрукти та овочі можуть бути забруднені до збирання врожаю.

Риба в деяких тропічних рифах може набувати токсину від менших морських істот, які вони їдять.

Обробка: Обробка означає перетворення рослин чи тварин на те, що ми визнаємо і купуємо як їжу. Обробка передбачає різні етапи для різних видів їжі. Для виробництва обробка може бути такою самою простою, як промивання та сортування, або може включати обрізку, нарізання або подрібнення. Молоко зазвичай переробляють його пастеризацією; іноді з нього роблять сир. Горіхи можна смажити, подрібнювати або мелити (наприклад, з арахісовим маслом). Для тварин першим кроком переробки є забій. Потім м’ясо та птицю можна розрізати на шматки або подрібнити. Їх також можна коптити, варити або заморожувати та поєднувати з іншими інгредієнтами, щоб зробити ковбасу або закуску, наприклад, пиріг з горщиком.

Приклади забруднення при обробці

  • Якщо забруднену воду або лід використовувати для миття, упаковки або охолодження фруктів чи овочів, забруднення може поширитися на ці предмети.
  • Під час процесу забою мікроби на шкірі тварини, що надходили з кишечника, можуть потрапляти в кінцевий м’ясний продукт.
  • Якщо мікроби забруднюють поверхні, що використовуються для переробки харчових продуктів, такі як технологічна лінія або контейнери для зберігання, мікроби можуть поширюватися на продукти, які торкаються цих поверхонь.

Поширення: Поширення означає надходження їжі з ферми чи переробного заводу до споживача чи закладу громадського харчування, наприклад ресторану, їдальні чи лікарняної кухні. Цей крок може передбачати транспортування продуктів харчування лише один раз, наприклад, транспортування продуктів з ферми на місцевий фермерський ринок. Або це може включати багато етапів. Наприклад, заморожені гамбургерські котлети можуть транспортуватися з м’ясокомбінату до великого постачальника, зберігатись кілька днів на складі постачальника, перевозити знову до місцевого розподільчого пункту мережі ресторанів і, нарешті, доставляти в окремий ресторан.