Безпека харчових продуктів з кадмієм

Кадмій в їжі

Кадмій (Cd) - важкий метал, який виявляється як забруднювач навколишнього середовища як внаслідок природних явищ, так і з промислових та сільськогосподарських джерел. Продукти харчування є основним джерелом впливу кадмію для населення, яке не палить.

продуктів

Групи продуктів харчування, які сприяють більшій частині дієтичного впливу кадмію, це зернові та зернові продукти, овочі, горіхи та бобові, крохмалисті коренеплоди або картопля, м’ясо та м’ясні продукти. Завдяки високому споживанню злаків, горіхів, олійних культур та бобових культур, вегетаріанці мають більшу дієтичну дієту. Це також стосується постійних споживачів двостулкових молюсків та лісових грибів.

Кадмій в першу чергу токсичний для нирок і може спричинити ниркову недостатність. Кадмій також може спричинити демінералізацію кісток. На основі професійних досліджень кадмій класифікується як канцероген людини (група 1). Новіші дані про вплив кадмію на людину вказують на підвищений ризик раку, такого як легені, ендометрій, сечовий міхур та молочна залоза.

Середня дієтична доза для дорослих по всій Європі близька до або трохи перевищує допустимий тижневий прийом. Такі підгрупи, як вегетаріанці, діти, курці та люди, які проживають у сильно забруднених районах, можуть перевищити допустиме щотижневе споживання приблизно в 2 рази. Куріння тютюну може сприяти подібному внутрішньому впливу, як і при дієті.