Безпека харчових продуктів Зв’язок між кольором м’яса та птиці та його свіжістю Харчування Здорове харчування

Незалежно від того, звідки береться їжа та як вона готується, безпека харчових продуктів є важливим питанням, яке стоїть перед усіма людьми, починаючи від домашніх людей та закінчуючи ресторанами та громадським харчуванням. Основним питанням, яке виникає у багатьох людей щодо безпеки харчових продуктів, є взаємозв'язок між кольором м'яса або птиці та його показником свіжості у продукті. Ця стаття допоможе прояснити це питання та пояснити аспекти забарвлення та свіжості різних продуктів.

Що може змінити колір м’яса або птиці?

М'ясо забарвлюється із природного білка, який називається міглобін, який відповідає головним чином за червонуватий колір м'яса. При змішуванні з киснем міглобін набуває яскраво-вишнево-червоного кольору, який більшість споживачів звикли бачити в м’ясних шматочках. На колір м’яса також впливає вік, вид та стать тварини; наприклад, рівень міглобіну зростає з віком, тому у літніх тварин тварина може отримати темніший наріз м’яса через більшу концентрацію міглобіну. Крім того, яскраве флуоресцентне світло у більшості продуктових магазинів, а також окислення внаслідок впливу кисню можуть призвести до вицвітання або потемніння м’яса під час упаковки.

Звичайний колір птиці, як правило, охоплює більший спектр, ніж м’яса, від блакитно-білого до жовтого. Знову ж, колір залежить від віку та статі птиці; молодняк домашньої птиці, як правило, має менше жиру під шкірою, що спричинює синюватий відтінок, тоді як жовтувата шкіра може бути спричинена наявністю квітів календули у кормі для птахів. На відміну від м’яса, однак колір птиці, як правило, не змінює колір при впливі світла або повітря.

---