Безпека та харчування швидкого харчування HowStuffWorks

Безпека та харчування фаст-фудів

харчування

Масове виробництво є головним для швидкого харчування. Це дозволяє ресторанам отримувати та зберігати велику кількість їжі, а потім готувати та подавати її за потребою. Це також дозволяє компаніям, які володіють назвою ресторанів та товарними знаками, контролювати, як їжа виглядає, пахне та на смак. Але загалом фаст-фуд масового виробництва трохи відрізняється від подібних страв, приготованих в домашніх умовах:

  • Це більше жиру і менше клітковини
  • Це більше калорій та цукру
  • Це більше у солі

Насправді, згідно з таблицями харчування McDonald's, якщо ви з’їсте Біг Мак, велике замовлення картоплі фрі та запечений яблучний пиріг та вип’єте велику колу, ви споживаєте:

  • 1701 калорій
  • 72 грами жиру
  • 1630 міліграм натрію

Департамент сільського господарства США (USDA) продовольчий путівник рекомендує більшості дорослих обмежити щоденне споживання приблизно:

  • 2000 калорій
  • 65 грамів жиру
  • 1779 міліграм натрію

Іншими словами, за один прийом їжі швидкого харчування ви можете споживати майже стільки ж калорій і натрію, а також більше жиру, ніж ви повинні споживати за день. Навіть якщо у вас є відносно невелика їжа, така як гамбургер, невелика картопля фрі та невелика кока-кола (без десерту), ви все одно споживатимете 640 калорій, 20 грамів жиру та 700 міліграмів натрію. Але більшість меню швидкого харчування будуються навколо великих порцій. Дослідження показують, що розмір порцій і той факт, що наступний більший розмір коштує лише трохи більше, спонукають людей їсти набагато більше, ніж зазвичай.

Крім того, багато жирів у більшості американських фаст-фудів є транс жири, або частково гідровані олії. Ці олії мають приємний смак, але збільшують ризик серцево-судинних захворювань людей більше, ніж інші жири. Дослідники вважають, що споживання понад 5 грамів трансжирів на день збільшує ризик серцевого нападу людини на 25 відсотків. Більше половини великих страв швидкого харчування, проаналізованих в одному дослідженні, перевищили 5-грамову межу [посилання].

Дослідження на мавпах також припускають, що трансжири змушують людей набирати вагу швидше, ніж інші жири. В одному 6-річному дослідженні мавпи, в раціон яких входили трансжири, набирали 7,2 відсотка маси тіла. Інші мавпи, які споживали однакову кількість загального жиру, але не переносили жир, набирали лише 1,8 відсотка ваги свого тіла [посилання]. На деякі мережі навіть подано позови за вміст у них жирів, що містять надмірно жир. Однак людям подобається смак трансжирів, і вони дешевші за інші олії.

Жир, сіль і трансжир є частиною привабливості фаст-фуду - вони мають приємний смак. Деякі дослідники також вважають, що вміст жиру у швидкому харчуванні та його здатність доставляти багато калорій за один прийом надають їй звикання. Крім того, високі концентрації солі, жиру та цукру необхідні, щоб зробити масово вироблену їжу ароматною, не роблячи її занадто дорогою.