Білий картопля Палео; Стеф Годро
Є біла картопля палео?
Відповідь може вас здивувати.
Пюре. Варений. Французька смажена. Картопляні вареники. Картопляні чіпси. Хеш підрум’яненої картоплі. Морська гребінець. Деруни. (Сподіваюсь, ви прочитали це своїм найкращим голосом Форреста Гампа.)
Незалежно від того, як вони готові, люди, здається, їх спокушають. Але не дивно, що ви відчуваєте трохи розгубленості, коли веб-сайти та кулінарні книги Paleo дають зелене світло солодкій картоплі, але не білому сорту.
Що дає? Чому деякі люди кажуть, що з білою картоплею все гаразд, а інші кажуть: "Ні в якому разі!"? Давайте копати трохи глибше, чи не так? (Без каламбуру.)
Картопля Палео? Пункт 1: Харчування та вплив на цукор у крові
Ботанічно кажучи, біла картопля - це бульби: підземні грудочки енергії, які зелена, надземна частина рослини висмоктувала у важкі часи. Більшість - це крохмаль, складний вуглевод, з невеликою кількістю білка і майже незначним жиром. Палео часто рекламує солодку картоплю як справді насичену поживними речовинами, тому люди часто вважають, що, оскільки білої картоплі уникають, вона не має поживної цінності. Це не так.
Що стосується мікроелементів, біла картопля справляється досить добре. Наприклад, на 100 грамів у них більше калію та вітаміну С, ніж у солодких. Вони майже на рівні, якщо врахувати такі речі, як залізо та магній. З точки зору вуглеводів - чим займається більшість людей - біла картопля містить менше загальної кількості і менше нетто грамів вуглеводів, ніж солодка картопля.
Однак, коли ми порівнюємо глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження, біла картопля вища за солодку. Що це значить? Коли ви порівнюєте ці бульби, біла картопля швидше засвоюється і спричинить різкий стрибок рівня глюкози в крові - і подальший викид інсуліну - ніж солодка картопля.
Іншими словами:
їжте і перетравлюйте білу картоплю >> різко підвищується рівень цукру в крові >> виділяється інсулін >> рівень цукру в крові різко падає
Це не ідеально. Замість трилеру на американських гірках ми хотіли б, щоб рівень цукру в крові був більше схожим на ледачу річку в парку розваг. Навіть Стівен. Гарний і стійкий.
(Додаткова примітка: Це одна з причин, коли вживання Палео призводить до таких стабільних енергетичних рівнів; здебільшого уникають високого вмісту ГІ, вуглеводів, бідних поживними речовинами. Якщо у вас коли-небудь був такий обід, не можна тримати- Ваша голова-від-вашого робочого столу, ви знаєте, як це відчувається.)
Картопля Палео? Пункт 2: Статус нічної тіні
Біла картопля належить до ботанічного роду Паслін. Окрім того факту, що я біодер, і маю спорідненість до ліннеївської номенклатури, я згадую це, оскільки загальна назва, пасльони, означає групу споріднених рослин з деякими досить унікальними хімічними сполуками. І під унікальним, я маю на увазі токсичний.