Білий проти коричневого рису Чому коричневий рис здоровіший; доктор
Наступного разу, коли ви потягнетеся за білим рисом, можливо, ви захочете переглянути. Коричневий рис - це здоровий вибір для обіду.
Коричневий рис - це, по суті, те, як виглядає білий рис до його очищення. При обробці видаляється зовнішня оболонка або лушпиння як білого, так і коричневого рису. Щоб перетворити неочищений коричневий рис на білий рис, який ми купуємо в магазинах, обробка додатково видаляє висівки та зародки. [1] В результаті цих етапів перероблений білий рис має світліший колір і готується швидше, ніж коричневий рис.
Незважаючи на те, що спочатку переробка застосовувалася для того, щоб зробити рис більш стійким до зберігання, він має побічним ефектом видалення поживних речовин, включаючи клітковину, тіамін (вітамін В1), кальцій, фосфор, залізо, марганець, магній і калій. [2]
Ви помічали, що білий рис зазвичай позначають як "збагачений" або "збагачений"? Так само, як збагачене біле борошно, білий рис зазвичай містить неприродні добавки. Ці поживні речовини додаються, оскільки процес видалення видаляє більшу частину вітамінів та мінералів з рису. [1, 2]
Спочатку видаливши висівки та зародки, які містять поживні речовини, виробники збагачують і збагачують білий рис вітамінами та мінералами, щоб повернути частину втрачених поживних речовин. [3] Це одна з основних причин, чому паралельне порівняння збагаченого білого рису та коричневого рису припускає, що вони мають порівнянний рівень мінералів та вітамінів. [4, 5] Іноді збагачений білий рис може навіть перераховувати вищі рівні певних поживних речовин; однак це тому, що до харчового продукту, позбавленого попередньої харчової цінності, додавали синтетичні вітаміни та мінерали.
Додані поживні речовини не такої якості, як ті, що надходять із цільної, натуральної їжі. Дослідження виявили, що поживні речовини, що містяться в цільних продуктах харчування, використовуються організмом ефективніше, ніж ті, що даються додатково. [6] Я завжди кажу, що ви повинні отримувати більшу частину свого харчування з поживної, органічної їжі та добавок там, де вашої дієти не вистачає.
Відмінності між білим рисом і коричневим рисом
1. Коричневий рис багатий селеном
У коричневому рису надзвичайно багато селену. Одна чашка вареного коричневого рису забезпечує 27% рекомендованої добової норми США з контролю за продуктами та ліками (FDA) (% DV). [7] Селен - це мікроелемент, який багато в чому підтримує організм. Селен, поряд з йодом, є важливою поживною речовиною, необхідною щитовидці для вироблення гормонів.
2. Коричневий рис з високим вмістом марганцю
Одна чашка коричневого рису забезпечує колосальні 88% наших щоденних потреб у марганці. [4] Марганець допомагає людському організму створювати важливі жирні кислоти, які утворюють здорові форми холестерину. Це також корисно для здоров'я нашої нервової та репродуктивної систем.
3. Коричневий рис може зменшити шкідливий холестерин
Коричневий рис містить невелику кількість олії, забороненої для роботи з рисом, хоча більша частина олії видаляється під час переробки. Дослідження показали, що коричневий рис може допомогти знизити рівень ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), він же шкідливий холестерин. Одне дослідження показало, що, хоча клітковина пропонує свої переваги, саме олія рисових висівок, а не клітковина, знижує рівень холестерину у добровольців на 7%. [8]