Білок - це новий чорний; Професор Енді Лоу
Фото Rawpixel.com на Pexels.com
Ми починаємо спостерігати деякі досить цікаві дієтичні тенденції, які спрямовані на зменшення споживання м’яса, але вони базуються не на традиційних етичних принципах чи на станах здоров’я, а зараз на екологічних та кліматичних факторах.
Поки кількість людей, які звертаються до вегетаріанства (без м’яса) та веганства (без продуктів тваринного походження), зростає, ми також спостерігаємо появу інших дієтичних тенденцій - гнучкої та кліматичної.
Якщо ці терміни для вас нові, ось коротке визначення:
Флекситарна означає гнучку вегетаріанську страву і є людиною, яка в основному дієта, що викликається рослинами, але іноді їсть м’ясо та продукти тваринного походження. Ця концепція існує вже деякий час, і Американське товариство діалектів визнало її найбільш корисним словом ще в 2003 році.
A Кліматичний це той, хто вибирає ногу на основі кліматичного сліду. Ми знаємо, що більше парникових газів виділяється при виробництві тваринного білка, а яловичини більше, ніж курки, і обох більше, ніж рослин. Тож кліматери прагнуть зменшити у своєму раціоні продукти, що викидають парникові гази. Гарвардська школа громадського здоров’я, хоча і не повністю вилучає м’ясо зі свого раціону, рекомендує кліматичанам вживати одну стандартну порцію м’яса на тиждень, або 65 г. Клімарат також, як правило, намагається їсти місцеві продукти харчування та продукти харчування, щоб зменшити пробіг та парникові гази, задіяні в їх транспортуванні.
Двигун цих змін полягав у зростанні усвідомлення впливу на споживання м’яса на навколишнє середовище та переваг видалення або, принаймні, скорочення м’яса у нашому раціоні. Нещодавно я виступав на цю тему в WOMADelaide в рамках серії переговорів про планету (Менше м’яса, менше тепла: чи є слон у кімнаті корова?).
Тож давайте подивимося на докази.
Вплив на навколишнє середовище - використання земель та зміна клімату
Сільське господарство тваринництва використовує багато природних ресурсів і простору - до третини незамерзаючих у світі земель. З п’яти мільярдів гектарів (12 мільярдів акрів) сільськогосподарських угідь у світі 68% використовується для тваринництва.
Сільське господарство тваринництва також спричиняє 80% вирубки лісів у всьому світі і відповідає за деякі найбільш руйнівні втрати біорізноманіття на планеті.
Але основну увагу останнім часом в екологічному впливі тваринництва займають викиди парникових газів .
І це не всі хороші новини. Реалізація цих прогнозованих переваг потребує заміни м’яса на харчові замінники. Продукти тваринного походження містять більше поживних речовин на калорію, ніж вегетаріанські продукти ...
На виробництво продуктів харчування припадає від однієї чверті до однієї третини всіх антропогенних викидів парникових газів у всьому світі, і левова частка (або, можливо, це повинна бути частка корів) обумовлена тваринницькою галуззю, головним чином за рахунок метану, що виділяється великої рогатої худоби та овець.
Наприклад, у США середня сім'я з чотирьох людей виділяє більше парникових газів через м'ясо, яке вони їдять, ніж від їзди на двох автомобілях. Отже, давайте покладемо інший шлях: перехід від раціону з високим вмістом м’яса до раціону з низьким вмістом м’яса (за зразком типових норм споживання м’яса у Великобританії) може зменшити вуглецевий слід людини на 920 кг СО2 на рік; перехід від високомісткого до вегетаріанського може зменшити його на 1230 кг СО2 на рік; і перехід від високомісткого до веганського може зменшити його на 1560 кг СО2 на рік.
Для порівняння, економічний рейс між Лондоном та Нью-Йорком генерує 960 кг СО2, тоді як сім'я, яка за десять років на маленькій машині проїжджає 6000 миль, генерує 2440 кг СО2, що приблизно еквівалентно двом м'ясоїдцям, які переходять на вегетаріанського дієта на рік.
Недавнє дослідження показало, що якби всі ставали вегетаріанцями, що, здебільшого завдяки усуненню червоного м’яса, викиди парникових газів, пов’язаних з продуктами харчування, впали б приблизно на 60%, але якби світ став веганським, викиди зменшились б приблизно на 70%.
Вплив на здоров'я
Поряд з цими екологічними проблемами є наслідки для здоров’я, пов’язані з дієтою з високим вмістом м’яса.
Насправді Австралія є світовим лідером за споживанням м'яса (поряд із низкою інших сумнівних екологічних характеристик, наприклад, найвищі викиди парникових газів на душу населення, найвищі показники вимирання дрібних ссавців тощо).
За даними Організації економічного співробітництва та розвитку, австралійці споживають 94,8 кг м’яса на душу населення на рік, поступаючись лише США за 97 кг. Це приблизно 260 грамів м’яса на людину на день і приблизно в 5 разів перевищує рекомендовані Світовою організацією охорони здоров’я рівні 65 грамів на день. Ризики для здоров'я, пов'язані з дієтою з високим вмістом м'яса (головним чином через споживання насичених жирів), пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань, інсультів та раку.