Білок скрізь перебиває смертельний міф про харчування; Зцілення за допомогою рослин
Білок - це поживна речовина, яка міститься майже у всіх рослинних продуктах харчування, проте для багатьох людей це несподіванка. Після багатьох років бомбардування рекламою, яка пов’язує білок із продуктами тваринного походження, багато людей думають, що ці продукти потрібні для виживання. Це простий міф із смертельними наслідками, який, на щастя, легко розвіяти.
Основні факти харчового харчування показують, що білок є буквально скрізь! Білок є одним із п’яти основних макроелементів, які люди потребують, щоб бути здоровими (решта чотири - жир, вуглеводи, клітковина та вода). Макроелементи - це те, що потребує наш організм у найбільшій кількості з нашої їжі, тож чи не повинні вони бути основою будь-якого просвітницького процесу з питань охорони здоров’я чи харчування? Проте навчання з питань харчування в значній мірі виключає будь-яке обговорення макроелементів на користь просування груп продуктів харчування, які вказують на те, що молочні продукти мають важливе значення для здоров'я. Непрямий вступ до науки про харчування повинен починатися з основи - того, що є в їжі?
Білок є скрізь!
Білок є важливим будівельним елементом життя, який міститься не тільки у тваринній їжі, але і в більшості рослинних продуктів! Основні факти харчування погіршують міф, згідно з яким люди вимагають великої кількості білка з тваринних джерел. Якщо ви подивитеся на факти харчування будь-яких фруктів чи овочів, то, швидше за все, виявите, що вони містять усі макроелементи. Перевірка кількості грамів білка, жиру та вуглеводів у їжі дозволяє нам розрахувати це співвідношення макроелементів. Оскільки всі калорії походять від цих трьох макроелементів, ми можемо визначити, який відсоток калорій надходить до кожного. Наприклад, рукола забезпечує 53% калорій у вигляді вуглеводів, 22% у вигляді жиру та 25% у вигляді білка. (Рукола також містить воду та клітковину, але оскільки вони не доставляють калорій, ми залишаємо їх поза рівнянням співвідношення макроелементів.)
Переглядаючи основні факти харчування, ми бачимо, що незалежно від того, яку їжу ми їмо, якщо це цілісні продукти, вони матимуть хоча б трохи білка. Тоді виникає питання, скільки білка насправді потрібно людям? Сьогодні багато людей, які стурбовані тим, що не отримують достатньо, швидше за все б'ються. Останні дослідження харчових продуктів виявляють, що менше може бути кращим, якщо мова йде про найпопулярніші на сьогодні поживні речовини.
Чи недостатня реальна небезпека або занадто велика?
Дієтологія припускає, що справжньою небезпекою для людини є не відсутність білка, а реальна небезпека для вашого здоров'я пов’язана з вживанням його надлишку. У 2013 році група грецьких дослідників проаналізувала 32 дослідження, що стосуються дієт з високим вмістом протеїну/м’яса. Вони повідомили результати свого огляду в журналі ISRN Nutrition,
«Побічними ефектами, пов’язаними з тривалим вживанням білка/великим споживанням м’яса у людей, були (а) порушення кісткового та кальцієвого гомеостазу, (б) порушення функції нирок, (в) підвищений ризик раку, (г) порушення функції печінки та (e) прискорене прогресування ішемічної хвороби серця ".
Дослідники пропонували проводити більше досліджень, але їх підсумок наявної науки надає підтримку рішучому застереженню проти споживання занадто великої кількості білка. На закінчення вони пишуть,