Бліні в буфеті - рецепти для здоров’я - The New York Times

бліні

Марта Роуз Шульман

У листопаді я запропонував зробити бліні на замовлення на вечерю на День Подяки. Господині ця ідея сподобалась, а мені сподобалася її причина: «Вони миттєво влаштовують свято», - написала вона в електронному листі.

Так вони є. Якщо ви хочете чогось веселого на новорічний фуршет, дивіться не далі, ніж ці дріжджові гречані млинці. Хоча їх традиційно подають з ікрою та сметаною, блині також можна доповнити смачними, корисними альтернативами. Ми спробуємо кілька на цьому тижні.

Гречане борошно, як я вже зазначав раніше, - це темне борошно, яке містить у чотири рази більше клітковини, ніж цільнозернове борошно і не містить клейковини. (Однак для блінів потрібна суміш пшеничного борошна та гречаного борошна, оскільки саме клейковина розтягується, коли млинці піднімаються.) Гречане борошно також містить повноцінний білок, з усіма вісьмома незамінними амінокислотами, і це хороше джерело марганцю та магнію.

Я також готую бліні з кукурудзяною крупою, і вони особливо добре поєднуються з вегетаріанськими начинками, які я розміщу цього тижня. Ви також можете спробувати їх із кількома сальсами в індексі "Рецепти здоров'я", наприклад, смаженою сальсою томатило.

Подаючи бліні як їжу для пальців, зробіть кожну маленькою - розміром приблизно як срібний долар. Якщо подавати їх під час їжі, блині повинні бути розміром зі звичайні млинці. Зробіть їх заздалегідь, якщо вам потрібно, а потім заморозьте або охолодіть. Таким чином у вас буде достатньо часу, щоб одягтися на вечірку.

Бліні чудово поєднуються з пікантними начинками, що сподобалися копченою рибою, і звичайно ж з ікрою. Простим, елегантним акомпанементом буде копчений лосось (близько 1/2 фунта на одну партію бліні), зціджений йогурт або сметана зі зниженим вмістом жиру та ікра лосося.

1 чайна ложка активних сухих дріжджів

1/2 чайної ложки цукру

2 столові ложки теплої води

1 склянка плюс 2 столові ложки теплого 1 відсотка або 2 відсотків молока

1 склянка гречаного борошна