Блю Стілтон Посібник; Король сиру; Попереднє харчування
Останнє оновлення 13 серпня 2019 року Майклом Джозефом
Стілтон - це англійський сир з понад 300-річною історією.
Завдяки його якості та виробництву люди часто називають сир «королем сиру».
У цій статті подано повний путівник щодо Стілтона, його унікальних характеристик, виробничого процесу та переваг харчування.
Що таке Стілтон?
Стілтон - це традиційний напівм'який англійський сир, що датується початком 18 століття або, можливо, навіть раніше.
Позаду Чеддер це один із найдавніших сортів сиру з Англії.
У цій примітці перша згадка про Стілтона була у листі від 1722 року, який містив рецепт сиру (1).
Походження сиру лежить у селі Стілтон, Кембриджшир, і популярність Стілтона незабаром поширилася по всій країні.
Останнім часом виробництво Stilton перевищує більше одного мільйона коліс на рік, причому експорт надходить у країни світу (2).
Види Стілтона
Існує два основних сорти Стілтон, і обидва вони виготовляються місцево зі свіжого коров’ячого молока;
- Блю Стілтон: синій сорт на сьогоднішній день найвідоміший, і це напівм'який сир із синими жилками. Блю Стілтон має міцний смак і глибокий смак, але він м’якший і вершковіший, ніж багато інших видів синього сиру. Сир насичений, вершковий, злегка солоний і дуже ароматний.
- Білий Стілтон: Білий сорт не такий відомий, і він має напівтверду, розсипчасту текстуру. Цей Стілтон також має м’який, м’який смак, і виробники, як правило, продають його як десертний сир. Наприклад, сорти білого Стілтона часто містять сушені фрукти, такі як абрикоси та журавлина.
У цьому посібнику ми зупинимось на більш популярному варіанті - блакитний Стілтон.
Stilton має захищене позначення походження (PDO)
Стілтон отримав Захищене позначення походження (ЗНЗ) у 1996 році, і станом на 2019 рік у світі наразі є лише сім молочних підприємств, які мають ліцензію на його виробництво.
У цьому ЗНЗ вказується, що, щоб називатися Стілтон, сирний сусло (3);
- Виробляти його в графстві Дербішир, Лестершир чи Ноттінгем з молока місцевого виробництва.
- Містить мінімум 48% молочного жиру.
- Сирі жилки мають сир через синю цвіль, яку називають Penicillium roqueforti.
- Не натискати.
- Мають циліндричну форму і кірку.
- На смак справжній Стілтон.
Факти харчування
Ось основний профіль харчування Стілтона для невеликої порції на 100 грам (4);
| На унцію (28 г) | На 100 г. | |
| Калорії | 110 ккал | 393 ккал |
| Вуглеводи | 1,0 г. | 3,57 г. |
| Жир | 10,0 г. | 35,71 г. |
| Білок | 7,0 г. | 25,0 г. |
| Натрію | 220 мг | 786 мг |
Потенційні переваги
Дослідження показують, що кисломолочні молочні продукти можуть мати позитивний вплив на наше здоров’я.
Крім того, поживний профіль Стілтона пропонує деякі дієтичні переваги.
1) Стілтон - чудове джерело вітаміну К2 (МК4)
Вітамін К2 - маловідомий жиророзчинний вітамін, пов'язаний з деякими потенційно значними перевагами для здоров'я.
Наприклад, дослідження показують, що він може відігравати важливу роль у здоров’ї скелета, збільшуючи відкладення кальцію в наших кістках (5).
Крім того, вітамін також зменшує ризик пошкодження судин завдяки пригніченню кальцифікації артерій (6).
Не так багато продуктів містять вітамін К2 у великих концентраціях.
Однак деякі сорти сиру містять велику кількість вітаміну, і сюди входить Стілтон.
Зокрема, варіант МК-4 вітаміну К2, як передбачається, відіграє роль у здоров’ї серцево-судинної системи (7).