Блог PartnerSlate; Як правильно встановити ціну на їжу чи напої
Ціноутворення та націнка можуть бути однією з найважливіших (і заплутаних) частин того, як розпочати роботу з продуктами харчування та напоями. Неймовірно важливо знати свої витрати, а потім і ціну відповідно.
Для того, щоб добре зрозуміти, як діє ціноутворення в харчовій промисловості, важливо знати кілька ключових термінів:
Вартість реалізованих товарів (COGS): Сюди входять усі витрати, пов'язані з виробництвом вашого кінцевого продукту. COGS включає витрати на сировину (інгредієнти та упаковку) та виробничі витрати. Під час роботи з співпакувальником "під ключ" ваш COGS буде ціною за одиницю, яку ви платите за свій товар. Якщо ви працюєте на комерційній кухні або вдома, не забудьте врахувати власні витрати на оплату праці, оскільки це дасть вам потрібну подушку для переходу на більші виробництва.
Валовий прибуток: Маржа - це те, що залишається в доході після сплати COGS. Кожна ланка вашого ланцюжка поставок прийме відсоток націнки. Нижче наведено деякі типові відсотки націнки, до яких вам потрібно буде підготуватися:
Брокери 5-7%
Дистриб'ютори: 20-30%
Роздрібні торговці 30-50%
Операційні витрати: Це всі інші комерційні витрати, що не стосуються вартості товару, що продається. Накладні витрати, маркетинг та продажі, додаткова робоча сила тощо.
Чистий прибуток: Це ваш підсумок. Ваш валовий прибуток - операційні витрати. Багато підприємств харчової промисловості будуть працювати з чистими збитками протягом перших кількох років (отже, всі гроші венчурного капіталу!)
Визначити правильну ціну для свого товару дуже важливо, і вам потрібно багато чого врахувати. Багато брендів помиляються, роблячи ціни зверху вниз. Вони вирішують, що хочуть продати свій товар за $ 4,99 - однак після того, як кожен зробить свій виріз, бренд залишиться майже нічим не виробляючи на кожній одиниці. Це не стійко, і тому вам слід починати зі своїх витрат і йти звідти.
Якщо ви вже працюєте з співпакером, ви, мабуть, знаєте свій COGS. Якщо ні, ви можете визначити це, з’ясувавши наступне:
COGS = Витрати на інгредієнти/одиниця + витрати на упаковку/одиниця + загальні витрати праці/одиниця
Тепер, коли ви з’ясували собівартість продукції на одиницю, ви можете перейти до ціноутворення. По-перше, вам потрібно буде визначити свою валову маржу (суму, яку ваш бізнес буде робити за одиницю). Зараз це дійсно може змінюватися залежно від каналу збуту. Наприклад, якщо ви продаєте через роздрібний канал, ваша рентабельність буде набагато меншою, оскільки залучено багато інших сторін (брокер, дистриб'ютор, роздрібний торговець). Але якщо ви продаєте безпосередньо споживачеві, ваша норма прибутку буде набагато вищою, оскільки це лише ви (про це пізніше!). Нижче ми викладемо приклад, щоб його було легше зрозуміти.