Блог про їстівну дику їжу; Гриби омарів
Гриби омарів мають характерний смак, який деякі описують як омара; однак більшість людей стверджують, що чудовий аромат і смак більше схожий на горіхи. Цей їстівний гриб називають грибом омарів через його зовнішній вигляд, подібний до омарів: темно-помаранчевий зовні з білим всередині, а не через його смак. Омари - це вибір їстівних грибів, який смачний і м’ясний.
Зростання грибів омарів
Темно-помаранчевий екстер’єр цього гриба - це строматична стерильна тканина аскоміцета (Hypomyces), а біла м’якоть з внутрішньої сторони - м’ясо гриба базидіоміцету; зазвичай сироїжка. Кумедно ці гриби можна вважати наслідком мікологічного канібалізму.
Паразитичний гриб Hypomyces lactifluorum заражає та колонізує не їстівний гриб Russula brevipes, перетворюючи його в гриб омара. Також може заразити їдкий смак Lactarius piperatus.
У новаторському дослідженні в галузі ботаніки Женев'єва Лаперрієр та його колеги з Квебекського університету відстежували процес зараження та колонізацію Russula brevipes паразитичним грибом Hypomyces lactifluorum. Лаперрієр та його команда витягли ДНК із заражених (їстівних) та неінфікованих (не їстівних) грибів, зібраних з різних місць навколо Квебеку. Вони виявили, що заражений та їстівний гриб омара здебільшого містить ДНК паразитичного гриба з лише незначною кількістю ДНК Russula brevipes.
Лаперрієр та його команда також вимірювали проміжні продукти хімічних реакцій або метаболіти у заражених та незаражених грибах. Метаболіти допомагають визначити, як гриби виглядають і на смак, і чи придатні вони до вживання. Вони виявили, що в процесі зараження паразитичний гриб повністю змінює різноманітність і кількість метаболітів у Russula brevipes.
Їх робота виявила, що в грибах омарів, заражених паразитичним грибом, повністю відсутні терпени - дрібні хімічні продукти, синтезовані русистою бревіпесом. Russula brevipes виробляє ці хімічні речовини частково для захисту та захисту від інфекції. Повна відсутність терпенів у грибів омарів свідчить про успішне зараження паразитичним грибом. Деякі сорти терпенів відповідають за гострий смак білокопитників. Лаперрієр та його команда припускають, що під час зараження ці хімічні речовини перетворюються в інші більш смачні сполуки, роблячи гриби омарів приємними.