Блог Вегетаріанської групи ресурсів

Жанна Якубу, MS
Директор з досліджень VRG

вегетаріанської

Інтернет-читач на веб-сайті www.vrg.org нещодавно запитав нас, чи є олігофруктоза та фруктоолігосахариди, які вона помітила як інгредієнти кількох батончиків, веганськими. Вона також цікавилася, що це за інгредієнти і чим вони займаються в зернових барах.

Олігофруктоза та фруктоолігосахариди (ФОС) є розчинними (тобто здатними розчинятись у воді) харчовими волокнами. Визначення поняття «клітковина», розроблене в 2001 році Технічним комітетом з харчових волокон Американської асоціації хіміків із злаків, звучить так:

«Харчові волокна - це їстівні частини рослин або аналогічні вуглеводи, стійкі до травлення та всмоктування в тонкому кишечнику людини при повному або частковому бродінні в товстому кишечнику. Харчові волокна включають полісахариди, олігосахариди, лігнін та супутні рослинні речовини ... "

Природні джерела розчинних харчових волокон включають бобові, овес, цитрусові, яблука та коренеплоди. Банани, часник, цибуля, цибуля-порей та артишок містять високий вміст олігофруктози та ФОС.

Оскільки олігофруктоза та ФОС залишаються незмінними в організмі, поки не потрапляють у товсту кишку, де вони піддаються бродінню, вони діють як джерела їжі для пробіотичних (тобто корисних) мікроорганізмів. Як результат, олігофруктоза та ФОС вважаються «пребіотиками». Ферментація олігофруктози та ФОС дає коротколанцюгові жирні кислоти, які допомагають здоров’ю органів травлення, знижуючи рН, ускладнюючи виживання патогенних бактерій (кишкової палички та сальмонели), поки “добрі” мікроорганізми продовжують жити. Є деякі дослідження, які повідомляють, що олігофруктоза та ФОС також призводять до збільшення абсорбції кальцію, оскільки кальцій залишається розчинним довше при нижчих значеннях рН.

Олігофруктоза та ФОС часто служать підсолоджувачами, замінюючи цукор або застосовуючи їх у поєднанні з соєю, сироваткою або штучними підсолоджувачами для зменшення гіркого присмаку, іноді пов’язаного з цими інгредієнтами. Вони можуть виступати в ролі зволожувачів (тобто, утримуючи вологу), щоб зберегти харчові продукти (наприклад, зернові батончики) пластичними та жувальними. Через свою низьку калорійність олігофруктоза з довшим ланцюгом і ФОС також використовуються як замінники жиру в різних спредах та молочних напоях.

Олігофруктоза та FOS - це лінійні ланцюги (відомі як полімери) молекул фруктози, як правило, від двох до десяти одиниць. Фруктоолігосахариди завжди закінчуються молекулою глюкози, тоді як олігофруктоза найчастіше містить лише молекули фруктози, але може закінчуватися молекулою глюкози. (Фруктоза та глюкоза - це цукри. Фруктоза, що міститься у фруктах, овочах та меді, вважається найсолодшою ​​з усіх природних цукрів.)