Блукання з університетом штату Оклахома, Локаворес
Понеділок, 15 жовтня 2018 р
Дейв Мо, консультант з харчової промисловості
Згідно з Інтернет-словником, локалізація - це „процес адаптації товару чи послуги до певної мови, культури чи бажаного зовнішнього вигляду”. Згідно з цим визначенням, продукт або послуга можуть бути місцевими або спеціально підібраними, щоб виглядати як місцеві. локавори віддають перевагу продуктам, вирощеним, переробленим та споживаним поблизу дому. Іноді важко визначити, чи є товар «справжнім» чи «сприйманим» місцевим. Я завжди вживаю продукти в місцевому середовищі залежно від того, де я перебуваю в конкретний час. Однак продукти, які я купую, швидше за все надходять із глобального середовища. Це не означає, що я протимісцевий, але що я віддаю перевагу більш широкому вибору їжі і намагаюся дивитись за межі маркетингових чи інших ажіотажів.
Термін локавор було введено трьома жінками з Сан-Франциско в 2005 році, повідомляє locavores.com. Їхньою метою було закликати жителів району бухти їсти лише їжу, вирощену або зібрану в межах 100 миль від Сан-Франциско за серпень. Цей виклик тривав значно більше 100 днів і продовжує практикуватися багатьма людьми, які не були частиною початкового виклику.
Locavore став «словом року» 2007 року в «Оксфордському американському словнику».
Зростаючи, мій раціон був більш місцевим, ніж зараз. Овочі сезону надходили з заднього двору, позасезонні овочі надходили з «баночки з балом/Мейсоном» або банки, м’ясо - від м’ясника, а хліб - із місцевої пекарні. За винятком "вушка" свіжих персиків щороку, більшість фруктів були сезонними або надходили з консервної банки. Більшість усіх продуктів було придбано у кутового продукту, який належав італійському іммігранту, з оплатою рахунків щомісяця. Салат завжди з’являвся на рахунку як laddis (місцевий зелений). Все це почало змінюватися, коли відкривалися більші магазини та супермаркети. Зараз тенденція полягала в тому, щоб їхати, а не йти до продуктового магазину та наповнювати продуктовий візок (винайдений в Оклахомі-Сіті). Садової ділянки стало менше, і “Чудовий хліб” та інші більш оброблені продукти почали з’являтися. Багато національних брендів випускалися на місцевому рівні і вважалися частиною місцевої сцени. "Веселий зелений велетень" жив у долині менше ніж за 100 миль.
Я навіть не усвідомлював, що був дещо локаворітом під час початкової школи, перш ніж локавори стали локаворами.
Водночас мала місце певна глобалізація. Сушену тріску доставляли з Лофотенських островів та переробляли на місцевому рівні в лютефіск. Оселедець також привозили з Норвегії для маринованої оселедця, яку обробляли та їли місцево. Ця ж компанія все ще веде бізнес і стверджує, що їхні продукти з оселедця є "повністю натуральними, кошерними та без глютену". Піца стала місцевим вибором, коли відкрилася італійська кухня Тотіно. З піцею мене познайомила Мама Роуз Тотіно. Totino’s вийшов за межі місцевого ринку в заморожені піци. Пізніше компанія була продана, і бренд продовжував розширюватися. Роуз і ресторан стали історією, і оригінальний сайт ресторану зараз є багатоквартирним будинком, повним замовників доставки піци.
Інші країни виробляють від 10 до 15 відсотків їжі, споживаної в США, за даними Управління з контролю за продуктами та ліками. У 2016 році Служба економічних досліджень Міністерства сільського господарства США зазначила, що імпортується приблизно 53 відсотки свіжих фруктів, 30 відсотків свіжих овочів та 93 відсотки морепродуктів. Для подальшого розподілу цифр ERS: у 2016 році було імпортовано 99,9% бананів, лаймів, манго та ананасів. Крім того, було імпортовано 95,6% спаржі, 74,2% огірків, 60,2% солодкого перцю та 57,2% помідорів. Лише 50 відсотків винограду було імпортовано. США залишаються чистим експортером продовольства завдяки продажам зерна, сої, м'яса та горіхів.