Боланд і Холдер Програмоване харчування Alltech
Існує значний тиск на яловичу промисловість з метою виключення або зменшення вживання антибіотиків. Виробники повинні збалансувати ці зусилля із захистом добробуту тварин. Чи пропонує концепція програмованого харчування рішення?
Лютер: Ми розмовляємо з доктором Вон Холдером, керівником науково-дослідницьких проектів компанії Alltech, де він очолює глобальні дослідження харчових продуктів для видів яловичини. Також з нами професор Моріс Боланд, європейський директор з досліджень Alltech. Доктор Холдер, давайте почнемо з вас: дайте мені свої думки щодо запрограмованого харчування. Чи можете ви розповісти нам більше про цю ідею?
Вон: Програмоване харчування - це харчова концепція, яка вийшла з нашої лабораторії нутрігеноміки та епігенетики - яку ми створили приблизно 10 або 12 років тому, - яка в основному розглядає взаємодію між генами та харчуванням та вплив, який діє на експресію генів. Замість традиційної концепції зміни генних послідовностей шляхом селекції або штучним шляхом, програмоване харчування було програмою, створеною для оцінки впливу харчування на експресію цих генів без зміни генних послідовностей.
Коли у вас є можливість одночасно оцінювати вплив харчування на кожен ген в організмі, це дійсно дає вам потужний інструмент для швидкого дослідження харчування як тварин, так і людей.
Лютер: Як ми застосовуємо цю концепцію до харчування тварин?
Вон: Це дуже важливе запитання, тому що багато технологій, які ми використовуємо з точки зору епігенетики - технологій генних чіпів - дещо важко зрозуміти, дуже важко взяти на руки. Дуже важливо, щоб, відстаючи від тієї дієтичної роботи, яку ви робите, ви складали програми, які годують тварин. Отже, це дуже важлива частина програми.
Лютер: Чи означає це, що виховання перемагає над природою в дискусіях про виховання проти природи?
Вон: Це також дуже цікаве питання, і ви не можете сказати одне над іншим, тому що вам потрібні обидва. Чесно кажучи, для початку вам потрібен набір генів. Це природна частина. Очевидно, що послідовність генів дуже важлива, оскільки це є планом того, що можна зробити в організмі. Частина виховання розповідає, як те, що відбувається з твариною, впливає на те, що насправді станеться. Дуже простий приклад того, що всі ми можемо мати потенціал бути супер-спортсменом, але якщо ви не будете тренуватись щодня і не практикуєте ці речі, ви не станете спортсменом. І (ця частина) дозволяє виховувати ці гени.
Лютер: Ви кажете, що "ти - те, що їла твоя мати". Розкажіть нам, що ви маєте на увазі під цим.
Вон: «Ти - це те, що їла твоя мати», означає, що будь-яка дієта, яку їла твоя мати, коли ти була внутрішньоутробною, вплине, зрештою, на те, ким ти станеш. Чудовий приклад тому - після Другої світової війни голод, який стався в Нідерландах. Споживання калорій у більшості цих людей було зменшено до приблизно 400 до 800 калорій (на день), тоді як зазвичай ви їли б приблизно 2500 калорій. Жінки, які були вагітними в той час, у нащадків цих жінок набагато частіше хворіли на діабет, мали метаболічний синдром і страждали ожирінням до 50-х років.
Це просто показало, що, незважаючи на те, що раціон цих людей нічим не відрізнявся від їхніх співвітчизників, той факт, що мати була обмежена поживними речовинами, коли вони були внутрішньоутробно, вплинув на людину, якою стало їхнє потомство. Отже, ми починаємо розуміти ці справді потужні ефекти харчування багато поколінь і те, що харчування навіть наступних попередніх поколінь - ваших предків - може зробити для того, чим ви насправді стаєте.
Лютер: Чи можемо ми подолати наші генетичні проблеми за допомогою харчування?
Вон: За певних обставин, так. Я думаю, що очевидно є багато серйозних генетичних мутацій, які неможливо подолати за допомогою харчування, але, безумовно, харчування може зіграти дуже важливу роль у модулюванні тих типів генетики, які ви насправді маєте наприкінці дня. Якщо ми також послухаємо виступ Ронана Пауера на головній сесії, ви побачите кілька досить глибоких речей, які ви можете зробити з харчуванням у деяких моделях захворювань.
Лютер: Чи потрібно нам переосмислювати процес вивезення яловичих продуктів на ринок?
Вон: Здається, очевидно, що у нас не буде вибору в цьому питанні. Тиск з боку споживачів робити такі речі, як видалення гормонів та антибіотиків з раціонів яловичини, зараз є досить сильним. Існує також досить великий фінансовий стимул для виробників робити ці речі. З огляду на це, нам потрібно знайти способи зробити це, не жертвуючи добробутом самих тварин. Це дуже критична частина історії.
Всі хочуть, щоб ми вивели антибіотики з раціонів тварин, але якщо тварина захворіла, вам потрібно лікувати цю тварину антибіотиками. Це цілком зрозуміло. Так само, як якщо б ваша дитина захворіла. Ви б відправили їх на антибіотики. Але, звичайно, завдяки потужності нутрігеноміки та можливості вибрати план для цієї тварини, ми можемо робити щось із харчуванням, що підвищує імунітет, що покращує продуктивність так само, як можуть традиційні технології, але на це не можна дивитись так прихильно. Це можна зробити за допомогою спеціалізованих процесів харчування.
Лютер: Враховуючи зростання мільярдів з Китаю, з інших районів Азії, Індії та Африки, що переростають у середній клас, запрограмоване харчування є ключем до задоволення попиту в майбутньому?
Вон: Днями я чув статистику: середній клас Китаю має такий самий прогнозований розмір населення, як і все населення США. Очікується, що він буде зростати із збагаченням таких країн, як Індія та, можливо, врешті Африка; безумовно, повинні бути засоби для збільшення виробництва всіх джерел білка. Яловичина є важливою, оскільки велика частина життєвого циклу тварини споживає корми, які жоден інший сільськогосподарський вид не використовує з точки зору трав. Яловичина залишатиметься важливим джерелом білка в цих місцях, і пошук способів її виробництва без будь-якого іншого негативного впливу, чи то на навколишнє середовище, чи на самих людей, є дуже важливим.