Кефір, легендарне молоко для здоров’я, яке походить від дару Мохаммеда - Зеленого Пророка
Кочівники Кавказьких гір пов’язують своє довге та енергійне життя із природним харчуванням, великою кількістю фізичних вправ на свіжому повітрі та кефіром. Кефір - це ряжанка, щось на зразок йогурту. Його смак коливається від слабокислого до сироподібного, залежно від того, як довго молоко бродить. У ньому багато пробіотиків та доведена антибактеріальна сила.
Як і чай з комбуча, кефір допомагає організму засвоювати продукти, а також підвищує імунітет. Дослідження показують, що вживання кефіру щодня регулює кров’яний тиск і рівень цукру в крові.
І, як і Комбуча, походження "материнської" речовини втрачено в давній історії. Легенда свідчить, що сам Мохаммед обдарував громаду кочівників жовтувато-білою культурою кефіру «зернами» і навчив їх, як з ними квасити молоко. Ми писали тут про чорний кмин, ще один легендарний подарунок Мохаммеда.
За словами Вікіпедії, наука говорить, що кефір - це поєднання «молочнокислих бактерій та дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів, і ця симбіотична матриця, або (SCOBY) утворює« зерна », що нагадують цвітну капусту. З цієї причини в цих зернах можна знайти складну та дуже мінливу спільноту молочнокислих бактерій та дріжджів ".
Кочівники століттями ревниво охороняли таємницю кефіру, але врешті-решт слава про чарівне молоко дійшла до російського суспільства.
Стали доступні невеликі кількості кефіру, що зробило моду котеджної промисловості в кількох будинках. Лікарі прописували його при проблемах з травленням та туберкульозі. Наприкінці XIX століття московські лікарі опублікували дослідження, що підтверджують лікувальні властивості кефіру. Переконавшись, Всеросійське товариство лікарів вирішило виробляти кефір у великих масштабах.
Але «материнських» зерен було дефіцитним, і жителі Кавказу не видавали таємниці.
У 1908 р. Товариство лікарів звернулося до братів Бландових, власників великої московської молочної фабрики, і попросило допомоги в отриманні зерен кефіру. Бландові погодились відправити емісара на Кавказ за умови отримання виключних прав на виготовлення кефіру. Агентом була співробітниця їх молочного заводу, красива молода жінка на ім’я Ірина Сахарова.
Ірина подорожувала на північ і зустрічалася з правлячим князем краю. Він не давав би їй кефірних зерен. Натомість він викрав її у дорозі додому і вимагав, щоб вона вийшла за нього заміж. Але все закінчилось добре для Ірини, бо чоловіки, які супроводжували її з Москви, врятували її і передали справу батькові принца.
Щоб уникнути конфлікту з владою в Москві, цар дав Ірині достатньо зерна, щоб розпочати масштабне виробництво кефіру. Хтось каже, що це була чашка зерен, хтось каже, що вона була наповнена овчиною. Відомо лише те, що зерна, які Ірина принесла додому зі своїх пригод, є мамами майже всього кефіру, який сьогодні п’ють у Росії, Східній та Західній Європі, Австралії та США.