Шелдон Марген, 85 років; Піонер харчування допоміг встановити дієтичні правила - Los Angeles Times
Доктор Шелдон Марген, піонер в галузі харчової науки, дослідження якого послужило основою для деяких дієтичних рекомендацій, перерахованих зараз на упакованих продуктах харчування в США. Йому було 85.
Марген, який також був співзасновником UC Berkeley Wellness Letter, одного з перших у своєму роді, помер від раку 18 грудня у своєму будинку в Берклі.
Починаючи з 1960-х, Марген допомагав встановлювати мінімальні добові потреби в білках, мікроелементах та інших компонентах здорового харчування дорослих. До своїх висновків він дійшов частково, протестувавши широкий спектр дієт за допомогою волонтерів.
В одному зі своїх химерших досліджень, профінансованому НАСА в 1965 році, Марген порівняв наслідки рідкої дієти та твердої їжі. Безпосередньою метою було визначити найкращий варіант для космонавтів. Протягом двох тижнів шість добровольців жили рідким крохмалем та цукром, яєчним білком, цитрусовою кислотою, природними оліями, мінералами та вітамінами. Ще шестеро їли тверду їжу, насамперед м’ясо, тост з корицею та фруктовий коктейль.
"Проблема полягала в тому, щоб зрозуміти, як вживати достатню кількість їжі в їжу, і робити це, використовуючи їжу, що споживається", - сказав Дейл Огар, головний редактор UC Berkeley Wellness Letter, який працював з Марген над різними проектами більше 30 років.
Волонтери, які брали участь у проекті, віддали перевагу варіанту рідкої їжі, заявив Марген на прес-конференції в червні 1965 року. Він, однак, попередив, що жоден з цих варіантів не рекомендується для тривалого використання. Або те, що порушить звичний харчовий баланс організму і може призвести до психічних та фізичних труднощів, сказав він.
Добре знаючи про харчові примхи та тенденції, Марген часто рекомендував дієту, багату фруктами, овочами та цільнозерновими продуктами, з низьким вмістом насичених жирів. Він висловився проти дієт, що швидко втрачають, аргументуючи це тим, що вони руйнують білок і життєво важливі тканини.
Він виправив помилкове уявлення про те, що грейпфрут спалює жир, сказавши, що жодна їжа не може цього зробити. Він виступив проти популярної дієти для схуднення, яка складається переважно з м’яса та яєць, посилаючись на такі небезпеки, як ниркова недостатність та дефіцит мінеральних речовин.