Борщ Невічна класика і незмінна загадка - Russia Beyond
Відомі московські кухарі розповідають традиційні рецепти борщу та сучасні сорти.
Борщ - одна з найзагадковіших і улюблених страв Росії та України. Це символ кухонь двох країн, і тим не менше, немає єдиної думки щодо того, хто "винайшов" цей суп. Ми попросили відомих кухарів розповісти нам про свої думки з цього питання.
Ігор Бедняков, шеф-кухар ресторану, Бочка:
"Цілі нації та країни змагаються за честь претендувати на цей класичний буряковий суп як на власний. Багато хто вважає цю страву російською, тоді як українці вважають, що єдиним оригінальним російським супом є просто щи (суп з капусти). Насправді це неможливо точно сказати, хто першим винайшов борщ.
"Російський борщ виготовляється без картоплі та сала, чим він відрізняється від українського сорту. Основним інгредієнтом будь-якого борщу є буряк, який надає смак, аромат та характерний яскравий бордовий колір.
"Різні рецепти борщу містять незвичайні інгредієнти, такі як квасоля, яблука, кабачки, ріпа та солодкий перець. Багато залежить від регіону, і існують відмінності у типі використовуваного бульйону та у поєднанні різних видів м’яса та птиці, а також вибір овочів. Найбільш традиційні сорти борщу відомі як український, московський, літній та морський.
"Український борщ традиційно пюре сало з додаванням часнику, тоді як у московському борщі представлений набір м’яса та ковбас. Літній борщ виготовляється з молодих буряків із плодоніжками та листям, а морський борщ має найсильніший смак із копченостями і гострий перець.
Фото надано рестораном "Бочка"
"Існує теорія, що назва борщ походить від російського слова борщівник (борщевик), який у Давній Русі використовували для приготування супів. Козаки впевнені, що спочатку це була їхня страва. Вперше вони варили борщ під час облоги Азова, коли Донські козаки, об’єднавши зусилля із запорізькими козаками, захопили турецьку фортецю, яка там була.