Борщ з пирогами з колдунай (старовинний рецепт) від "Етнічних кухонь наших людей" Вільяма Похлєбкіна

Щоб приготувати борщ: покладіть грудинку з яловичини у важку каструлю у воду, достатню для покриття цибулею, половиною моркви та пастернаком, і кип’ятіть до м’якості м’яса; прибрати зі складу. Розділіть м'ясо на дві частини, подрібніть одну половинку і відкладіть для м'ясної начинки; наріжте кубиками інше на невеликі шматочки і зарезервуйте. Шинку наріжте невеликими шматочками і додайте в каструлю. Запечіть буряк у шкірці до м’якості, потім очистіть від шкірки та наріжте соломкою жульєн. Подрібніть редьку, кольрабі та яблуко та з’єднайте з буряком. Додайте до складу, разом з другою половиною моркви, натертої на тертці. Тихо кип’ятити.

колдунай

Тим часом гриби окремо відварити, злити і додати рідину для приготування їжі в киплячий запас. Подрібніть гриби та зробіть начинку, з'єднавши з яйцями, збитими, цибулею, подрібненим та вершковим маслом.