Божевільний ферментаціоніст - Блог для домашнього пивоваріння Neo-Kvass
Квас - традиційний російський напій, виготовлений шляхом замочування черствого житнього хліба в теплій воді, а потім його бродіння (наскільки ощадливо). У цьому препараті мало ферментованого цукру, тому ABV становить лише близько 1%, через що він погано тримається більше декількох днів. East End Brewing зробив лише чорнову версію, яку вони доповнили пюре, щоб надати їй більш високий вміст ОГ, що забезпечує довший термін зберігання та підвищує смак. Оскільки це досить дивна партія, я вирішив зробити лише 2 галони.
Вранці моєї заварки я зірвав коровай і поєднав його з галлоном 170 градусів води в моєму кулері. Я надів чохол і залишив у спокої, поки не повернувся з роботи.
Я вилив хліб "гу" в металеве ситечко, щоб відокремити "сік". Я отримав приблизно 3 літри світло-жовтої крохмальної рідини.
Я зробив невелику кашу з блідосолоду, житнього солоду та коричневого солоду. Я закипів лише 30 хвилин і додав 2 літри хлібного соку, залишивши 5 хвилин у кипінні.
Я охолодив сусло, а потім наполовину додав дріжджів американського елю, а наполовину сухих дріжджів Red Active High Active. Хлібні дріжджі почали спочатку помітне бродіння, але видали деякі неприємні аромати (сірчані, м’ясні).
Я надіслав електронне повідомлення в Іст-Енд із проханням отримати детальну інформацію про те, як вони використовували хлібні дріжджі. Я почув це після варіння, але, безумовно, буду використовувати інформацію для наступних партій. Головний пивовар Скотт сказав мені, що вони розлили лише 2 тбл сухих дріжджів "Червона зірка" в 15 бочок (465 галонів). У 7-грамових пакетах дріжджів є 2 1/4 ч. Ложки дріжджів, тож це означає, що мій показник качки був у 25 разів вищим, ніж його. Це може пояснити дріжджовий запах, що виділяється з тієї половини партії, але, сподіваємось, це лише прохідний аромат.