Браконьєрство (метод приготування волого-теплової енергії) Джессіка Гевін
Джессіка Гевін
Опубліковано 11 березня 2019 р
Браконьєрство - це не тільки один з найелегантніших способів приготування яєць, але це ще й секрет приготування простого найкращого салату з курятини у світі. Цей занижений кулінарний прийом вартий другого погляду, особливо якщо здорове та поживне харчування - це те, що вас цікавить.
Браконьєрство - це дуже щадний спосіб приготування їжі, що далеко не схоже на палаючий гарячий гриль, але результати такі ж незабутні. Це казковий спосіб зберегти структуру ніжних білків, таких як риба, курка та яйця, використовуючи дуже мало жиру або олії.
Ви також можете одягати рідину будь-яким способом, який вважаєте за потрібне, додаючи традиційні ароматичні речовини, вино або бульйон. Окрім невеликого моніторингу з боку печі, браконьєрство - це простий спосіб приготування їжі, якщо у вас є відповідні інструменти та знання декількох основ техніки.
Яку кулінарну проблему вирішує цей метод?
Браконьєрство - це щадний та ефективний спосіб приготування їжі, зберігаючи її смак без додавання зайвого жиру. Він ідеально підходить для делікатних страв, оскільки цей процес не вимагає ажіотажів і перемішування.
Що таке браконьєрство?
Браконьєрство - це спосіб вологого теплового приготування занурюючи їжу в якусь рідину і нагріваючи при низькій температурі. Ця техніка використовується для приготування ніжних білків, таких як риба, курка та яйця, а також деякі фрукти та овочі.
Браконьєрство працює, дозволяючи білкам у їжі розщеплюватися, не витягуючи вологу з їжі. Оскільки в браконьєрстві використовується температура навіть нижча, ніж кипіння, важливо підтримувати низьку температуру і зводити час браконьєрства до мінімуму, що допомагає зберегти смак і структуру їжі.
Рідина проти браконьєрства масла
Для рідинного браконьєрства для приготування їжі використовується бульйон, вино чи інша рідина. Рідина та їжа починаються разом у холодному посуді, а потім нагрівання поступово збільшується до правильної температури приготування. А ароматизатори та ароматизатори наповнюють їжу тонким смаком, поки вона браконьє.
Хоча рідкий браконьєрство є найпоширенішим способом браконьєрства, браконьєрство на маслі - це дуже елегантний спосіб приготування риби та молюсків. Це дуже простий спосіб приготування з використанням заправленого вершкового масла, цибулі-шалоту та лимонного соку. Риба готується у приправленій рідині, поки вона просто не відшарується і не провариться; все вершкове масло надає рибі потойбічного смаку та текстури. Інші жири, такі як оливкова олія, також можуть бути використані для браконьєрства.
Переваги та недоліки браконьєрства
- Волога/ніжність: Безумовною перевагою браконьєрства є те, що їжа, яку ви готуєте, вийде соковитою і ніжною, що, безумовно, є бажаним результатом для риби, яка може висохнути за допомогою іншого способу приготування. Крім того, низька температура робить перепікання практично неможливим.
- Делікатний процес: Однак браконьєрство - це делікатний процес, який вимагає певної тонкості та терпіння. Це не те, що можна поспішати і дає результати, які є набагато витонченішими, ніж ідеально виконані позначки на грилі або хрусткі шерсті.
- Відсутність підрум’янення Майяра при низькій температурі: Оскільки браконьєрство є низькотемпературним методом, воно не використовує переваги реакції Майяра, яка надає їжі коричневих, карамелізованих та часто хрустких рис. Це не ідеальний спосіб приготувати стейк або свинячу відбивну.
Техніка неглибокого браконьєрства
Якщо ви готуєте порції без кісток, ніжні від природи менші порції, або шматочки м’яса, птиці чи риби, нарізані кубиками або кубиками, подумайте про неглибоке браконьєрство. Цей метод передбачає іноді покриття внутрішньої частини сковороди вершковим маслом та додавання ароматичних речовин. Потім їжа кладеться поверх ароматичних речовин стороною для подання догори.
У сковороду виливається холодна рідина для браконьєрства, поки їжа не буде занурена лише частково. Потім рідину нагрівають, але ніколи не дозволяйте їй кипіти, натомість, тримаючи якомога ближче до браконьєрства. Рідина, що використовується для неглибокого браконьєрства, називається кюссон, і її можна зменшити і використовувати як основу для соусу до їжі.
Техніка браконьєрського занурення
Цей прийом подібний до неглибокого браконьєрства, але їжа повністю занурюється у варильну рідину. Незалежно від того, який горщик ви використовуєте, він повинен зручно тримати їжу, рідину та ароматичні речовини, маючи достатньо місця, щоб рідина та їжа дещо розширювалася у міру приготування. Також має бути достатньо місця для відведення будь-якої рідини з поверхні. Крім того, щільно закривається кришка може бути корисною для доведення рідини до температури.