Британська стратегія ожиріння ігнорує науку дієти не працює Obesity The Guardian
Замість того, щоб підраховувати калорії та стигматизувати жир, нам потрібно брати участь у харчовій промисловості та галузі схуднення
Надмірна вага ніколи не стосувався лише кількості споживаних калорій. Нова урядова стратегія ожиріння, яка включає встановлення обмежень на показ калорій у меню, заборону реклами шкідливої їжі до 21:00, пропонування знижок ваговикам та припинення знижок на "нездорову" їжу, відображає поширену помилку про те, що втрати ваги можна досягти обмеженням калорій та жиру. Реальність така, що боротьба з ожирінням вимагає набагато більшого переосмислення наших нестабільних стосунків із харчуванням - починаючи з харчової та дієтичної промисловості.
Від кето до палео, суперпродуктів до очищення соків, чистої їжі та сирих дієт, ми в останні роки стикаємось із запаморочливим набором дієт. Але, як і в поширеному переконанні, що споживання калорій прямо пропорційно збільшенню ваги, більша частина цієї інформації абсолютно марна. Дійсно, рівень рецидивів при всіх дієтах становить 97%. Ця цифра повинна дати уряду паузу для роздумів. З кожних 100 людей, які дотримуються дієти, приблизно трьом вдасться утримати вагу в довгостроковій перспективі. Чому уряд ігнорує ці докази?
Замість того, щоб вимагати маркування калорій, уряд повинен турбуватися про те, що входить до складу багатьох перероблених харчових продуктів та готових страв. Мучитися з їжею має непередбачені наслідки. Додаткові інгредієнти та хімічні підсилювачі, які роблять їжу смачнішою, не мають жодної харчової цінності, яку можна знайти у звичайних групах продуктів харчування. Ці добавки спрямовані на “точки блаженства”, що називається виробничою назвою кількості цукру, солі та жиру, що оптимізує смак у продукті. Ці поживні речовини з низьким вмістом добавок і насиченими добавками спонукають нас перевершити наше природне відчуття того, коли ми ситі, маніпулюючи нашими апетитами та змушуючи їсти більше.
У 1980-х роках, коли нежирні продукти та десерти, приправлені цукром та штучними підсолоджувачами, вперше вийшли на ринок, вони вважалися здоровішими, ніж їх повножирні альтернативи. Але те, що спочатку виявилось корисним, спричинило плутанину: дані свідчать, що організм не метаболізує ці продукти так само, як повножирні альтернативи, і люди, які споживали нежирну їжу, швидше за все, замінять втрачений жир калоріями з вуглеводів.
Люди, які намагаються схуднути з естетичних міркувань, виявили, що, обмежуючи споживання калорій за допомогою альтернатив з низьким вмістом жиру, вони втручаються у делікатну “задану точку” свого тіла - діапазон ваги, який генетично та біологічно схильний підтримувати наш організм. А деякі виявили, що постійне обмеження калорій може парадоксально знижувати ваш метаболічний "термостат", тобто ваш організм працює більше, щоб зменшити швидкість спалення калорій. Обмеження кількості споживаних калорій часто означає, що фунти йдуть, а не відключаються.