Бруті-гарбузовий суп з рецептами панчети та капусти Тайлер Флоренція - мережа продуктів харчування

Інгредієнти

2 фунти копчених індичих крил або шинкової шишки

рецептами

2 цибулини, четвертовані

2 моркви, подрібнені грубо

1 фунт сироїжки, очищений і грубо нарізаний

2 стебла селери, грубо нарізані

1 гарбуз або 2 середніх гарбузових горіха (загалом 5 фунтів), розділені, насіння, очищені від шкірки і нарізані шматочками 2 дюйма

1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, плюс 2 столові ложки і більше для зливання

1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха

2 столові ложки подрібненого листя шавлії, плюс 6 цілих листків, навпіл

Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

1 фунт панчетти, нарізаний на 1-дюймові шматочки

3 зубчики часнику, подрібнені

1 цибулина, дрібно нарізана

2 маленькі головки капусти напу, тонко нарізані скибочками

Напрямки

  1. Почніть з приготування бульйону з індички. У великому запасі комбінуйте крила індички, цибулю, моркву, часник, сироїжку, селеру, лаврове листя та 1 галон холодної води (або достатньо, щоб покрити принаймні 3 дюйми). Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь і варіть на повільному вогні протягом 45 хвилин, знімаючи, коли вам захочеться, щоб видалити будь-які домішки, які пливуть до верху. Зніміть з вогню і процідіть у велику каструлю або миску, натискаючи на овочі та м’ясо, щоб отримати якомога більше смаку. Відкиньте овочі, індичку та зелень. Охолоджуйте бульйон до кімнатної температури перед тим, як зберігати його в холодильнику, або спочатку охолодіть його над льодом. При охолодженні знову очистіть поверхню від будь-яких додаткових домішок. Це можна зробити до 3 днів заздалегідь.
  2. Розігрійте духовку до 375 градусів за Фаренгейтом.
  3. Киньте гарбуз у велику миску з 1/4 склянки оливкової олії, мускатного горіха, подрібненого шавлії, солі та великої кількості перцю. Скиньте гарбуз на аркуш печива, розкладіть його в один шар і смажте протягом 45 хвилин або до повного м’якого стану.
  4. Тепер, коли у вас є елементи, ви можете скласти суп. Поставте великий запас на середньо-слабкий вогонь. Нагрійте 2 столові ложки оливкової олії, додайте ціле листя шавлії та пасеруйте 1 хвилину. Додайте панчетту і варіть від 2 до 3 хвилин, щоб вийшло трохи цього смачного жиру. Киньте подрібнений часник і цибулю і варіть 2 хвилини або поки цибуля не стане напівпрозорим. Додайте капусту і варіть, помішуючи, від 3 до 5 хвилин або поки капуста не в’яне. Налийте в казан проціджений, охолоджений бульйон і доведіть до слабкого кипіння. Скуштуйте суп, а потім приправте сіллю і перцем. Отримайте суп у миски і прикрасьте кількома шматочками гарбуза та краплинкою оливкової олії.