Будівельні блоки харчування Посібник із здорового харчування - Їжа та рецепти - Життя матері-землі
Під час навчання лікаря натуропатичної медицини я бачив широкий спектр навчальних матеріалів про харчування, більша частина яких була зосереджена на конкретних поживних речовинах та їх зв’язку з профілактикою захворювань. Хоча, звичайно, важливо, щоб ми розуміли, як поживні речовини взаємодіють з нашим тілом, я часто виявляв, що цей лабіринт з конкретною інформацією про поживні речовини ускладнює бачення загальної картини.
Думка про харчування як сукупність окремих поживних речовин, що діють у вакуумі, піддається ізолюючому підходу, який намагається використовувати поживні речовини як добавки, «призначені» для конкретних недуг, а не те, що, на мою думку, є кращим підходом для реального життя, щоденного життя: Використання здорової дієти на основі цілісних продуктів, яка сприяє оптимальному здоров’ю та профілактиці захворювань.
Коли Майкл Поллан опублікував свої книги про харчову політику і створив те, що я вважаю найкращим прислів'ям, коли-небудь написаним у культурі харчування ("Їжте їжу. Не надто. Переважно рослини"), я почав бачити ліс за деревами. Ми створювали культуру додаткових порад, а не щоденні рекомендації щодо найкращого споживання їжі. У цій статті я спробую надати дієтичні рекомендації, які, на мою думку, пропонують найкращі, найбільш досконалі поради щодо щоденного споживання їжі протягом нашого життя, призначені для поліпшення здоров'я та самопочуття.
Введення харчової піраміди
Міністерство сільського господарства США було засновано в 1862 році з метою встановлення політики США щодо сільського господарства, продовольства, лісового господарства та сільського господарства, що є потужним завданням для будь-якого відомства і постійно змінюється, оскільки ми щодня дізнаємось більше про те, що потрібно для нашого тіла, ґрунту та посівів добре здоров'я. Перші опубліковані рекомендації США про дієтичне харчування були опубліковані в 1894 році, ще до того, як було виявлено існування вітамінів і мінералів. Протягом багатьох років USDA розробив численні концепції та багато разів оновлював свої рекомендації відповідно до змін знань та ситуацій. Наприклад, у 1943 році Міністерство сільського господарства США оголосило про основні групи продуктів харчування, модифікацію харчових настанов, щоб допомогти людям подолати дефіцит продовольства під час війни. Для спрощення пізніше вони ввели чотири основні групи продуктів (білки, молочні продукти, зернові, овочі/фрукти), які залишаються вживаними донині.
На жаль, політика сільського господарства часто затьмарює цю харчову інформацію, а отже, наше колективне розуміння того, що справді корисно для нашого організму. У 1970-х роках, намагаючись стримати зростання хронічних захворювань, таких як інсульт та хвороби серця, Міністерство оборони США переглянуло харчову піраміду, додавши категорію "жири, солодощі та алкогольні напої", які слід вживати "в помірних кількостях". На ці оновлення сильно вплинули американські харчові лобі, у тому числі цукрові, кукурудзяні та ін. (Щоб дізнатись більше про ці події, прочитайте "Великий міф про холестерин".)
Сучасна харчова піраміда, запроваджена в 1992 році, була створена різними голосами, включаючи сільськогосподарських лобістів та групи, такі як Асоціація безалкогольних напоїв. Рекомендації не базувались на дослідженнях (крім досліджень споживачів), і, коли дослідження було доступним, воно було недостатньо обґрунтованим чи достатньо рясним, щоб вести нас добре. У 2005 році його було замінено на MyPyramid, щоб додати сегмент для олії та відображати фізичну активність, хоча багато іншого не змінилося. У 2011 році USDA скасував піраміду для ілюстрації MyPlate, щоб спробувати інший візуал, але ця зміна насправді зменшила конкретні рекомендації і мала вигляд старих чотирьох груп.
Кращий підхід: Посібник із здорового харчування
У 2005 році дослідники з Департаменту харчування Гарвардської школи громадського здоров’я випустили новий посібник під назвою Піраміда здорового харчування (сьогодні вони також мають подібну табличку здорового харчування). Це був новаторський ресурс, який звернув увагу на рекомендації щодо харчування, що зосереджувались не лише на дієтичному споживанні, але й на якості їжі, а також на рекомендаціях щодо фізичних вправ. Піраміда здорового харчування була розрекламована як доказова і вільна від впливу сторонніх інтересів. Він зосереджений на цільних зернах, фруктах та овочах, горіхах, насінні, квасолі, корисних жирах, різноманітному нежирному м’ясі та яйцях. Він також обмежує свої рекомендації щодо споживання червоного м'яса, переробленого м'яса, молочних продуктів, перероблених зерен та цукру - поради, які протиставляють побажанням сильних американських лобі-барів.
Що відрізняє Піраміду здорового харчування - це її визнання важливості різноманітності продуктів харчування в раціоні та пошук продуктів, що забезпечують стабільне харчування. На відміну від харчової піраміди Міністерства сільського господарства США, у ньому збиваються білі перероблені зерна з цукром у категорії «економно вживати», і це робить здорові жири важливим компонентом раціону (у піраміді Міністерства сільського господарства США «жири, олії та солодощі» об’єднані в розділ "економно використовуйте"). Загалом, він рекомендує більше різноманітності та містить більше щільності поживних речовин та профілактики захворювань на порцію, ніж будь-яка інша рекомендація в історії.
Однак у цьому посібнику досі не розглядаються всі дієтичні рекомендації, які я б дав для профілактики захворювань та загального оздоровлення, і нехтує включенням певних вікових рекомендацій. Він також рекомендує деякі продукти харчування як здорові, без будь-якої кваліфікації, коли це може бути проблемною їжею для багатьох людей. Приклад: Мій 9-річний хлопчик одного разу прийшов зі школи додому, сказавши, що дізнався, що їсти щодня потрібно молочні продукти - USDA рекомендує дві-три порції молочних продуктів щодня, тоді як керівництво Гарварду рекомендує одну-дві молочні порції щодня. Для більшості людей молочні продукти в помірних кількостях - це нормально. Але для деяких це може спричинити значне запалення в кишечнику та серцево-судинній системі, а з часом може збільшити ризик багатьох захворювань, таких як серцево-судинні; загострюють подагру та інші захворювання суглобів; створюють гормональний дисбаланс, шлунково-кишкові захворювання та проблеми з травленням; і повільно деградують острівцеві клітини підшлункової залози, що призводить до діабету 2 типу. У своїй клінічній роботі я виявив, що надмірно велике споживання молочних продуктів сприяло появі симптомів у багатьох пацієнтів. Рідко комусь потрібно повністю уникати молочних продуктів, за винятком справжніх сценаріїв алергії, але коли це основна дієтична їжа, це може бути справжнім порушником проблем.
Створення простішого посібника з їжі
Я вирішив створити простий у використанні посібник для всіх віків, спрямований на оптимальне здоров’я та профілактику захворювань. Я хотів би включити ще багато прикладів різновидів продуктів харчування для кожної категорії, а також наочні вказівки щодо загальних пропорцій у щоденному раціоні. Наприклад, замість того, щоб зробити молочні продукти власною категорією, я розмістив молочні продукти як частину загальної категорії білків. Нам потрібно їсти білок щодня; нам не обов’язково потрібно їсти молочні продукти щодня. З іншого боку, я вибиваю фрукти та овочі з їх комбінованої категорії та включаю щоденні рекомендації щодо зелені та антиоксидантів, тому що я вважаю надзвичайно важливим, що ми не тільки їмо продукти щодня, але і щодня їмо широкий спектр видів продуктів.