Будь-яке фруктове домашнє варення - The Washington Post
Том Маккоркл для The Washington Post; укладання їжі Лізою Черкаською для The Washington Post
27 липня 2020 р
Домашнє варення - це ласощі, і готувати його в домашніх умовах досить просто для звичайного побалування. Цей рецепт терпкого солодкого малинового варення також підійде для ожини, чорниці, агрусу, смородини, абрикосів, персиків, слив, вишень та нектаринів або будь-яких їх поєднань. (Зважте кісточкові фрукти перед кісточками і лущенням.)
Іншими важливими інгредієнтами є цукор і лимонний сік - цитрус активує пектин, який становить гель. Кожен фрукт має унікальну кількість пектину та різну кількість вмісту води, тому час, необхідний для того, щоб дістати набір джемів, буде відрізнятися з кожним фруктом, але співвідношення фруктів до цукру залишається незмінним, як і техніка. Використовуйте найсвіжіші фрукти для отримання найбільшого смаку.
Незважаючи на те, що можна зменшити цукор у варенні, воно не буде стійким до зберігання без такого співвідношення цукру до фруктів, і його не слід обробляти для стабільності на полиці. Зберігайте в холодильнику та споживайте протягом місяця.
Обробка на водяній бані (див. Відповідний рецепт) дозволяє варення сидіти в коморі до 18 місяців (після відкриття охолоджувати). Якщо обробка не обробляється, варення слід охолодити в холодильнику та спожити протягом місяця. Без додавання комерційного пектину сподівайтесь на хитку сполучну текстуру.
Оскільки малина і ожина можуть бути насіннєвими, якщо ви віддаєте перевагу варення без кісточок або дещо насіння, урожай зменшиться до 3 1/2 до 4 півпінт.
За бажанням в кінці варіння додайте лікер зі смаком апельсина або іншого фрукта або горіха, щоб посилити смак малини.
ПРИМІТКА ПРО ШКАЛУВАННЯ: Цей рецепт не можна успішно подвоїти. Натомість робіть послідовні партії. Рецепт можна зменшити вдвічі, але він, як правило, обпече. Використовуйте горщик меншого розміру (3 літри) і будьте уважні до варення на всіх етапах.
ОБЛАДНАННЯ: Важкий горщик вагою 6 літрів або більше, такий як чавунна голландська піч з емальованим покриттям (не алюмінієва), працює як сковорода, термометр для цукерок або цифровий термометр з швидким зчитуванням, млин для видалення насіння (за бажанням).
Примітки щодо зберігання: Варення можна зберігати в холодильнику до 1 місяця або обробляти в консерві для водяної бані протягом 10 хвилин, після чого воно зберігатиметься у зберіганні до 18 місяців.
Порцій: 80
Урожайність: (робить 5 банок на півпінту [8 унцій], якщо не видалено насіння)