Будова та фізичні властивості кристалічних мереж рослинного воску та їх зв’язок з нафтою

Анотація

Були вивчені мікроструктура, поведінка плавлення та кристалізації, реологічні властивості та здатність до зв’язування олій кристалічних мереж восків рослинного походження в їстівній олії, а потім порівняно між різними типами воску. Критичні концентрації олеогеляції ріпакової олії за допомогою воску з рисових висівок (RBX), воску з соняшнику, воску з канделіли та воску з карнауби становили 1, 1, 2 та 4% відповідно, що свідчить про те, що RBX та віск із соняшнику є більш ефективними структурами. Для кількісної оцінки здатності зв’язування нафти цих олеогелів була застосована феноменологічна модель двофазного експоненціального розпаду. Потім параметри, отримані з цієї емпіричної моделі, оцінювали на основі мікромасштабних структурних атрибутів, таких як розмір кристалів, розподіл маси та пористість, щоб визначити структурну залежність здатності зв’язувати масло. Гелі, що містять канделяльський віск, виявляли найбільшу здатність до зв’язування з олією, оскільки вони зберігали майже 90% своєї олії. Це пов’язано з малим розміром кристалів, а також просторовим розподілом цих кристалів. Використовуючи мікроскопічний та макроскопічний підхід, це дослідження досліджує, як структурні характеристики, унікальні для кожного воску та олеогелевої системи, впливають на функціональність та макроскопічну поведінку.

Це попередній перегляд вмісту передплати, увійдіть, щоб перевірити доступ.

фізичні

Список літератури

Health Canada (2014) Загальні питання та відповіді щодо трансжирів. http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/tfa-age_question-eng.php. Доступ 02 лютого 2014 року

Норріс С (2007) Трансжири: тягар для здоров'я. Парламентська служба досліджень та інформації, Відділ науки і технологій PRB 05-21E

Marangoni AG (2002) Природа фрактальності в жирових кристалічних мережах. Тенденції Food Sci Technol 13: 37–47

Сато К (2005) Поліморфізм у жирах та оліях. У: Шахіді Ф (видання) промислові олійно-жирові продукти Бейлі, том 1, 6-е видання. Wiley, Hoboken, pp. 77–120

Le Révérend B, Fryer PJ, Coles S, Bakalis S (2010) Метод для визначення та кількісної оцінки кристалічного стану какао-масла в промисловому шоколаді. J Am Oil Chem Soc 87: 239–246

Marangoni AG, McGauley S (2002) Поведінка статичної кристалізації какао-масла та його зв’язок з мікроструктурою мережі. В: Marangoni AG, Narine SS (eds) Фізичні властивості ліпідів. CRC Press, Boca Raton, pp. 85–124

Флорі П. Дж. (1953) Принципи хімії полімерів. Корнельська університетська преса, Ітака

Marangoni AG, Garti N (2010) Нові стратегії наноструктури рідких масел у функціональні жири. У: Marangoni AG, Garti N (ред.) Їстівні олеогелі: структура та наслідки для здоров’я. AOCS Press, Urbana-Champaign, сс. 5–10