Буфети 101 Частина II презентація
Хороший дизайн виконує певну функцію. Функція фуршету - обслуговувати гостя. Тому правильно розроблений дизайн буфету розміщує продукти логічно. Гості повинні мати можливість визначити, що вони їдять, та легко дістатися до їжі за допомогою відповідних сервісних інструментів, включаючи тарілки та срібні вироби, що мають стратегічне розташування. Якщо є ймовірність того, що їжа може спричинити алергічну реакцію, гостей слід попередити про це через плакати, надруковане меню або призначивши обізнаних співробітників служби очікування на лінії. Макет повинен бути розроблений таким чином, щоб забезпечити належне нагрівання або охолодження продуктів та безпеку від перехресного забруднення.
Роль дизайну
Коли нам подобається, як багато елементів поєднуються в одному дисплеї, ми використовуємо різноманітні слова для опису ефекту: простий, елегантний, збалансований, інтегрований, уніфікований, органічний або навіть синергетичний. Завдання шеф-кухаря - використати весь сенсорний потенціал кожної страви, щоб створити презентацію, яка є практичною, функціональною та привабливою для всіх органів чуття. Планування дизайну, що покращує презентацію їжі, є важливим способом висвітлити роботу персоналу та скористатися спеціальними навичками, які входять до планування та створення єдиного, тематичного та успішного фуршету.
Судження про те, що модно чи красиво, є суб'єктивними. З часом вони змінюються, іноді досить швидко. Однак основні принципи хорошого дизайну та презентації залишаються незмінними, навіть коли нові стилі та тенденції стають популярними.
Однією з основних цілей презентації їжі є бути функціональною та практичною. Покращені презентації страв поєднують усі аспекти "шведського столу", включаючи тему, меню, стиль обслуговування та очікування ваших клієнтів. Мета ніколи не просто відповідати цим очікуванням і стандартам, а перевищувати їх. Добре продуманий та виконаний план є очевидною перевагою будь-якого успішного фуршету. Важливо пам’ятати, що ці методи покращують привабливість їжі; справжнє значення та спрямованість їжі завжди повинні полягати, в кінцевому рахунку, у її смаку та структурі.
Баланс, що стосується роботи шеф-кухаря, досягається поєднанням фізичних аспектів їжі в контексті конкретних принципів дизайну. Їжа постачає важливі візуальні елементи: кольори, текстури та форми. Крім того, продукти, які ви подаєте, також забезпечують два важливі, але не візуальні елементи: аромат і смак. Принципи дизайну, якими розпоряджається шеф-кухар, включають симетричні або асиметричні композиції, контрастні або доповнюючі композиції, а також використання ліній для створення візерунків або позначення руху. Створюючи збалансовану презентацію, враховуйте доступність кожного предмета, який потрібно розмістити на блюді. Розмістіть більші предмети ззаду, а нижні - спереду. Такі предмети, як човники для соусів, слід тримати в зоні, яка не порушує дизайн, але забезпечує гостю легкий доступ.