Булочки з бао на пару (baozi, 包子), повний путівник Red House Spice

Смачна, соковита начинка з м’якими пухнастими обгортками, домашні булочки бао надзвичайно втішні! Цей посібник пропонує поради та підказки, щоб забезпечити бездоганний досвід приготування їжі.

путівник

Популярні як вулична їжа та повсякденне сімейне блюдо в Китаї, булочки з бао на пару (Baozi, 包子) - одна з продуктів, яку я дуже люблю готувати. Зробити їх не складно, але може бути дуже складно правильно їх зрозуміти, особливо коли мова йде про виготовлення гарної обгортки, яка правильно піднімається, має гладкий вигляд і м’яку пухнасту текстуру. Сьогодні я ділюсь усіма знаннями, які я отримав методом спроб і помилок протягом багатьох років.

Який вид борошна для булочок Бао?

Який вид борошна я буду використовувати для виготовлення булочок Бао? Я відповів на цей FAQ всі види пшеничного борошна працюють (незалежно від рівня клейковини). Однак, можливо, ви захочете вибрати певний тип борошна, щоб досягти певного вигляду/текстури.

Ви любите їх пухнастими і менш жувальними? Потім використовуйте борошно, яке має середній та низький рівень клейковини. Перевірте етикетку харчових продуктів на упаковці борошна. Вміст білка має бути менше 11 г на 100 г борошна. Наскільки мені відомо, поширене універсальне борошно у Великобританії та США знаходиться в межах цього діапазону. Цей тип я найчастіше використовую для булочок Бао.

Пиріжне борошно містить 8–9 г білка в 100 г борошна, тому воно забезпечує найменш жувальну структуру. Якщо у вас, як і у мене, немає легкого доступу до борошняного борошна, є простий замінник: змішайте універсальне борошно з кукурудзяним крохмалем (співвідношення: 5: 1 за вагою). Перед використанням просіяти.

Ще одна примітка: оскільки дріжджі використовуються як піднімаючий засіб у булочках Бао, не використовуйте борошно для самозбирання, яке зазвичай доступне у Великобританії.

Чи краще спеціальне борошно бао?

Борошно, спеціально позначене як борошно з булочки Бао/борошно Манту, можна придбати в китайських/азіатських магазинах. У нього низький рівень клейковини (близько 8 г білка в 100 г борошна), тому він добре підходить для виробництва пухнастого бао. Однак особисто мені це не подобається, оскільки він сильно відбілений і оброблений (саме тому він робить біліший закінчений вигляд). Я спробував кілька марок борошна бао, і мені здається, їм не вистачає натурального пшеничного смаку.

Як зробити тісто?

На відміну від вареного (цзяоцзи) тіста, яке виготовляється з води та борошна, булочки Бао вимагають квашеного тіста, яке передбачає використання дріжджів. Обгортка піднімається в процесі пропарювання.

Мій рецепт тіста для булочки Бао вимагає п’яти інгредієнтів: універсальне борошно; сушені дріжджі; цукор; олію та теплу воду.

  • співвідношення борошно та рідина (вода + олія) становить 2: 1 за вагою. Це може дещо відрізнятися залежно від типу та марки вашого борошна.
  • співвідношення вода та олія становить 10: 1 за вагою. Краще вибирати кулінарне масло, яке не має сильного смаку (наприклад, ріпак, соняшник, ріпак, рослинна тощо).
  • Для на кожні 500 г борошна вам знадобиться 2 чайні ложки сухих дріжджів. Додайте однакову кількість цукру або трохи менше (але не більше).