Калорії, поживні речовини або їжа

У цій статті я хочу розглянути дещо фундаментальний аспект загального харчування; це різниця між споживанням калорій, споживанням поживних речовин та споживанням їжі. Це актуально для простого факту, що пересічна людина не думає з точки зору споживання калорій, і, ймовірно, не з точки зору споживання поживних речовин. Швидше, вони думають з точки зору вживання їжі; тому важливо вивчити різницю між цими трьома категоріями споживання.

Зміст

Калорії

Ігноруючи бахрому, яка стверджує, що теорія підрахунку калорій є недійсною або не працює, більшість книг про дієти займаються переважно калоріями (скрізь, крім США, використовуються джоулі). Вони обговорять споживання калорій (від їжі) або витрати калорій (від активності) або порівняють ці два. Обговорюючи те, що відбувається з тілом (збільшення або втрата ваги), вони порівняють рівняння енергетичного балансу, яке порівнює калорії в організмі з виведеними калоріями.

То що, запитаєте ви, калорія? Калорія - це міра тепла. Одна калорія - це кількість тепла, необхідна для підвищення температури 1 грама води на 1 градус Цельсія. Захоплюючі речі, ця наука про харчування.

Ви також часто бачите, як використовується кілокалорія (ккал). Технічно одна ккал дорівнює 1000 калоріям (кіло = 1000). У США більшість людей вживають калорії та кілокалорії взаємозамінно, хоча це неправильно робити. Іноді ви побачите, що "cal" з малою літерою "c" означає калорію, а "Cal" з великою літерою "C" означає кілокалорію, але це занадто багато, щоб звертати увагу.

Не нудячи вас з якимись справжніми дрібницями, це просто пов’язано з тим, щоб цифри залишалися розумними та простішими у справі. У реальному світі люди мають на увазі кілокалорії, коли кажуть, що калорії, навіть якщо педантичні харчові типи закручують трусики. Я використовую калорії, щоб означати кілокалорії лише тому, що це простіше, і, погодьмось, усі знають, що я маю на увазі.

Як зазначалося вище, у всіх країнах, крім США, енергетична цінність продуктів вимірюється в джоулях, що є лише черговим показником енергії. Якщо вам дійсно потрібно конвертувати з якихось причин, 1 калорія дорівнює 4,2 джоуля (або 1000 кал = 4200 джоулів).

Я завжди ненавиджу навернення, коли читаю наукові дослідження. Побачимо, вони давали їм 5000 джоулів на день, ділили на 4,2, несли той, ммм, де той проклятий калькулятор. Гаразд, це 1200 калорій на день. Хороші дослідники перелічують споживання енергії як у джоулях, так і в калоріях, оскільки вони розуміють, що більшість людей у США занадто тупі, щоб розуміти метрику.

Вимоги до калорій

Щоб дати вам уявлення про деякі репрезентативні цифри, ваш середній величезний самець вагою близько 170 фунтів має щоденну потребу в енергії на підтримку близько 2700 калорій або близько того (11340 джоулів або 11,3 мегаджаулів), самка на 135 фунтів близько 2000 калорій (8400 джоулів або 8,4 мегаджоулів). Ця кількість може змінюватися і масштабується з вагою (більші особини, що мають більші добові потреби в енергії; менші особини менше).

Я б зауважив, що ви можете з наступними значеннями: 14-16 калорій/фунт поточної маси тіла для чоловіків та 13-15 калорій/фунт для жінок. Майте на увазі, що це лише оцінки.

Отже, ви знаєте, значення калорій (з перерахунком джоулів для неамериканських читачів) для макроелементів:

Білок: 4 калорії на грам (16,8 джоулів/грам)
Вуглеводи: 4 калорії на грам (16,8 джоулів/грам)
Жир: 9 калорій на грам (37,8 джоулів/грам)
Алкоголь: 7 калорій на грам (29,4 джоулів/грам)

Примітка: це середні значення і можуть дуже незначно коливатися (тобто білок коливається приблизно від 3,8 до 4,2 кал/грам залежно від конкретного типу білка). Турбуючись про незначну різницю в енергетичному вмісті між різними джерелами білка або вуглеводів, анальний примус виходить на абсолютно новий рівень. Я ще не згадаю про це. Правильно ... шант.

Коли дослідники визначають калорійність їжі (тобто те, що ви бачите, коли читаєте етикетки на продуктах), вони роблять це, спалюючи продукти в такому, що називається бомбовим калориметром, і вимірюють, скільки тепла виділяється.

Потенційна проблема полягає в тому, що людське тіло не є калориметром бомби, і цей простий факт впливає на рівняння енергетичного балансу. Тобто те, що грам білка, спалений в калориметрі-бомбі, має 4 калорії, не означає, що ваше тіло отримує з нього 4 калорії енергії.

Припускаю, що слід згадати клітковину, яка щодня споживається (або, принаймні, повинна споживатися), і, отже, вважається макроелементом (клітковина зазвичай вважається підгрупою вуглеводів). Клітковина має ряд важливих переваг, але забезпечення великої кількості енергії для організму здебільшого не є однією з них.

Зазвичай кажуть, що люди не отримують жодної калорії з клітковини, оскільки нам не вистачає ферментів, необхідних для її розщеплення, як у корів. Це не суворо правда, наш нижній відділ кишечника може розщеплювати клітковину до коротколанцюгових жирних кислот, які використовуються для енергії мікроорганізмами, що живуть у нашій кишці.

Хоча в цій галузі тривають суперечки, на сьогоднішній день загальноприйнятою калорійністю є 1,5-2 кал/грам для клітковини. Навіть тоді, оскільки споживання клітковини для більшості людей в наші дні, мабуть, не перевищує 25 грамів на день, це всього лише близько 35-50 калорій на день. Величезні 100 грамів клітковини на день (вам потрібно було б з’їсти дерево) давали б 150-200 калорій, що було б значним.