Бурхлива особистість - Los Angeles Times
Алекс Дей стоїть за власною стійкою в штаб-квартирі Proprietors, консалтингової компанії з напоями, яку він разом із партнером Девідом Капланом нещодавно створив у центрі Лос-Анджелеса - офісну лабораторію з коктейлями, яку вони назвали Chapter & Verse. "Шампанське - це завжди гарна ідея", - каже Дей, обережно наливаючи ігристе вино по спіралеподібній ручці ложки, яка веде у флейту, частково заповнену арманьяком, королівським комбієром та парою рисок у кожної з гірких гір Ангостури та Пейшо. "Енергія, азарт, грайливість, святкування - це те, що використовує Шампань".
Особливо у новорічну ніч, і коли бульбашки - будь то шампанське, домашній сельдер або газовані алкогольні напої - з’являються в більшості меню барів. "Це, безумовно, те, про що ми багато думали", - каже Дей, який разом із Капланом у лютому відкриває в Нью-Йорку бар під назвою "Демі Монд", "який зосереджується на ігристих напоях". Сюди входять «високозаряджені» сільтери, газовані напої, фосфати та шипучі коктейлі, такі як згаданий вище, під назвою Фельдмаршал.
Але вам не потрібна система карбонування, щоб насолодитися іскоркою, достатньо пляшки або двох шампанського (або ігристого вина - чим сухіше, тим краще). "Ви можете майже долити будь-який коктейль шампанським", - говорить Каплан. "Це не категорія".
Оригінальний коктейль шампанського початку 19 століття - це просто змочений гірким кубиком цукор у склянці шампанського. Але міхур піддається творчості. У кабінеті Chapter & Verse, що містить бібліотеку алкогольних напоїв, яка включає ще не випущений лікер із генціану, грейпфрутовий еліксир та молочну кислоту, а також усі напої, які можна уявити, Дейс струшує суміш настою кальмадосу з лимонним соком, жовтий Шартрез та простий сироп, потім виливає його у флейту, заливає іспанською іскристою кавою і називає кампанією Шепіт.
"Я не можу піти від ромашки та Кальвадосу", - каже Дей. Обидва мають спорідненість до ігристого вина, як і багато інгредієнтів, включаючи деякі, яких ви, можливо, не очікуєте.
"Високоміцний бурбон не повинен працювати з шампанським, але він працює", - зазначає Каплан, маючи на увазі класичний "Зельбах" (бурбон, потрійна секція, гірке, шампанське).