Буряк 101 The City Cook, Inc.

Солодкий і ситний круглий рік овоч

Деякі з моїх найщасливіших страв - це страви, які починаються з кінчиків пальців, пофарбованих так, ніби я щойно проголосував на виборах у країні, що розвивається. Коли насичений червоний колір забруднює мої руки, а також обробну дошку, це означає, що я готував буряк.

Деякі люди не люблять буряк, що робить це однією з тих страв, яку я завжди переглядаю перед тим, як готувати для гостей. Зазвичай реакцією є непритомність "полюби їх". Але іноді я отримую відсіч, близьку до "вони смакують як бруд". Важко не погодитись, бо вони скоріше смакують як бруд, але як не дивно смачно.

Буряк - це цілорічний овоч. Хоча багато хто вважає його зимовим овочем, насправді його найкращий сезон - з червня по жовтень, коли його листяна зелена верхівка є найніжнішою та найсмачнішою.

Незважаючи на найбільший вміст цукру серед будь-яких овочів, буряк низькокалорійний. Приблизно 35 калорій на півсклянки, буряк багатий вітамінами А і С, а також дає нам фолієву кислоту, кальцій, залізо та калій. Найпоширеніший буряк - насичено-червоний, що містить барвник, званий бетаціанін, який залишає на наших пальцях темно-червону пляму, кухонні рушники, обробні дошки та все інше, з чим він контактує, включаючи інші інгредієнти.

Але вся буряк не червона. Інші різновиди - це золотистий буряк, білий буряк та буряк Кьоджа або цукерковий очерет, який має червоні та білі концентричні смуги. Ці менш поширені сорти зазвичай дорожчі і іноді мають більш тонкий, ніжний смак, ніж червоний буряк.

Як купувати та зберігати буряк

На наших товарних ринках найпростіше знайти буряк середнього розміру, діаметром близько 3 дюймів. Вони продаються або з їх зеленими, листяними стеблами, які все ще прикріплені, або ж обрізані та зберігаються у контейнерах, подібних до картоплі. Якщо ви купуєте буряк, який обрізали із зелені, подивіться на той, у якого ще є трохи прикріпленого стебла.

Іноді, особливо наприкінці літа та на початку осені на зелених ринках, ми також можемо зустріти маленький молодий буряк, який часто називають "дитячим буряком", діаметр якого становить близько 1,5 дюйма і зазвичай продається з прикріпленими листяними верхівками. Це може бути простіше знайти не червоні сорти, як дитячий буряк.

Вибираючи буряк, зверніть увагу на дуже твердий, круглий, гладкий, глибокий колір і незаплямовану поверхню. Дно буряка матиме корінь, який називається «корінний корінь». Це буде струнким, іноді майже ниткоподібним. Цей корінь можна обрізати до або після того, як ви приготуєте свій буряк. Будь-яке листя в’яне до того, як корінь покаже ознаки віку, тому навіть якщо зелень буряка виглядає дещо постарілою, сама буряк може бути абсолютно чудовою.