Буряк - огляд тем ScienceDirect
Буряк також додають у супи, а буряковий сік використовують для фарбування у багатьох різних продуктах, як основний інгредієнт борщу (російський суп-запас).
Пов’язані терміни:
- Протеаза
- Цукрові буряки
- Ферменти
- Бродіння
- Білки
- Дріжджі
- Патока
- Пептидази
- Морква
- Сахароза
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
ХВОРОБИ РОСЛИН, ВИКЛИКАНІ ВІРУСАМИ
Бурякові жовті
Жовтий буряк зустрічається у всіх основних районах вирощування цукрових буряків у світі. Це викликає хворобу жовтих у цукрових буряків, столових буряків та шпинату. Зовнішні та середні листки заражених рослин стають жовтими (рис. 14-43А), потовщеними, ламкими та можуть стати некротичними. Виробництво буряка різко зменшується, як і вміст цукру у виробленому буряку. Вірус жовтого буряка - клостеровірус, довжиною 1250 нанометрів і діаметром 12 нанометрів. Передається більше 20 видів попелиць напівстійким способом.
РИСУНОК 14-43. (А) Симптоми бурякового жовтого на листі цукрового буряка, спричинені вірусом жовтого жовтого. (B) Польові симптоми салату, зараженого вірусом інфекційного жовтого салату кринівірусного салату (LIYV). (C) Закри симптомів LIYV на канталупі та (D) симптомів інфекційного жовтого салату салату на дині в полі.
(Фотографії надано відділом патології рослин, Університет Арізони.)
Порядок лускокрилих - гусениці, молі та метелики
Приймаючі рослини.
Гавайський буряковий черв'як значною мірою обмежений рослинами з сімейства Chenopodiaceae. Серед овочевих культур звичайно травмуються буряк, мангольд, шпинат та новозеландський шпинат. Цукровий буряк легко піддається нападу, але ця культура рідко вирощується в теплих умовах, що сприяють гавайському буряковому черв’яку. Коли вони стикаються з голодом, ця комаха може харчуватися іншими культурами, але це набагато менше пошкоджує, ніж відомі веб-черви - буряковий черв'як, Loxostege sticticalis (Linnaeus); черв'як люцерновий, L. cereralis (Zeller); і садового черв'яка, Achyra rantalis (Guenée). Хозяїнами бур’янів є свиняча свиня, Amaranthus spp., Ягнята, альбом Chenopodium та портулак, портулака олерацея. Свиняча кісточка є кращою навіть перед культурними господарями. Плямистий буряковий веб-черв'як та південний буряковий веб-черв'як демонструють ті самі харчові переваги, що і гавайський буряковий веб-черв'як. Тингл та ін. (1978) вказали, що південний буряковий черв'як був домінуючою гусеницею на гібриді Amaranthus на кукурудзяних полях Флориди в кінці літніх місяців.
Коренеплоди
15.3.12 Зберігання
Буряк, що зберігається на фермі, слід робити обережно, затискач повинен прилягати до жорсткої дороги і бути доступним з обох кінців, щоб буряк, який був найдовше затиснутий, міг бути доставлений першим. Слід забезпечити велику циркуляцію повітря. В ідеалі застосовуйте затискач конькового типу для буряка, який затискають рано, поки температура все ще висока і існує ризик перегрівання купи. Однак, коли стає холодніше, це менш важливо, і можна будувати великі квадратні затискачі або купи до стіни.
Важливо запобігати пошкодженню буряка морозом як у землі, так і в сховищі, оскільки це дуже швидко та шкідливо впливає на відсоток цукру. Сильно заморожений буряк буде відкинутий заводом, оскільки він марний для видобування цукру. Залежно від району та рівня морозу, затискач, можливо, доведеться закривати. Зараз використовується пластиковий лист, а не солома. Ця перевага полягає в тому, що його можна швидко видалити з підвищенням температури навколишнього середовища та легко замінити за необхідності. Також важливо уникати затискання пошкодженого або хворого буряка протягом тривалого періоду. Незважаючи на те, що корінь буряка міцніший за картоплю, все-таки можна розбити шкіру необережним поводженням. Потім цукроза почне витікати з подальшим зниженням відсотка цукру.
САЛАТОВІ КУЛЬТУРИ | Коренеплоди, цибулини та бульби
Буряк: Beta vulgaris subsp. Рубра
Буряк - досить витривалий дворічник, який належить до сімейства Chenopodiaceae. Її вирощують переважно для коріння, і культивували її як шкідливу рослину або зелену рослину протягом усієї історії. Це важлива домашня городня та ринкова овочева культура, а також вирощується для доставки на віддалені ринки та для переробки. Вважається, що буряк є рідним для середземноморського району Європи та Північної Африки та Північної Америки.
Основними виробниками цукрових буряків є Росія, Франція, США, Німеччина, Польща та Італія. Найбільш комерційне виробництво буряка призначене для переробки, і це становило 8 мільйонів доларів у 1997 році.
Повідомляється про чотири загальних класи сортів буряків, які мають довгасту або затінену, овальну, напівдовгу та довгу конічну форму. Комерційне значення мають лише сорти, що належать до класу коренеподібних. Виходячи з червоного або жовтого кольору, кожен клас можна розділити на сорти, які також відрізняються за формою, ранністю та енергією, як показано в таблиці 6 .
Таблиця 6. Класифікація садових буряків
| Буряк столовий | |
| Плоска форма | |
| Червоний | Плоский єгипетський |
| Жовтий | Берпі Голден |
| Верхня форма | |
| Світло-червоний | Світло-червоний кросбі |
| Червоний | Кросбі єгипетський - популярний на ринку |
| Темно-червоний | Early Wonder - популярний на ринку |
| Жовтий | Ріпка жовта |
| Форма глобуса | |
| Червоний | Детройт темно-червоний, кардіостимулятор - хороший для обробки та універсальний |
| Жовтий | Жовтий танкер |
| Подовжити | |
| Червоний | Довга темна кров, Циліндра |
| Жовтий | Довгий жовтий |
| Чорний | Довгий чорний |
| Вибірка буряків | |
| Плоска форма | Зелений верхній букет |
| Червоний | |
| Консервування буряків | |
| Форма глобуса | Рубін Королева |
| Червоний |
Буряк є хорошим джерелом вуглеводів (цукру). Він містить два пігменти; насичений червоний колір - це бета-ціанін, а бета-ксантин - жовтий пігмент.
Заморожування, сушіння або консервування може зберегти буряк. Рівномірний темно-червоний колір без зон або кілець та ніжна м’якоть без клітковини є бажаними якостями обробки. Буряк, що підлягає зневодненню, збирають на дещо пізнішому етапі зрілості, ніж той, який використовується для консервування. Детройт Темно-червоний та Циліндра - найкращі сорти для консервування та маринування. Буряк також додають у супи, а буряковий сік використовують для фарбування у багатьох різних продуктах, як основний інгредієнт борщу (російський суп-запас).
Найкраща температура зберігання буряків - майже температура замерзання, 0 ° C (32 ° F) з вологістю 95 °. Засипаний буряк добре зберігається протягом 3–5 місяців.