Буряк Справжня харчова енциклопедія FoodPrint

Що стосується овочів, які люблять люди, буряк часом важко просувається вперед. Враховуючи, що багато людей отримують перший смак овоча у вигляді консервованого, маринованого буряка в шкільній лінійці їдалень, це не дивно. Навіть у свіжому вигляді вони можуть бути волокнистими та переважно землистими, якщо їх погано готують, особливо старі сорти. Але свіжий на фермі буряк буває у веселкових кольорах, включаючи яскраво-червоні та рожеві сорти; сонячний золотистий сорт; смугаста Кьоджа («цукеркова тростина»); і навіть білі сорти, всі з унікальними смаками.

Буряк Кьоджа (в США його часто називають «цукеркою»), красиво смугастий ярко-рожевий та білий, названий на честь Кьоджі, рибальського містечка у провінції Венеція.

  • Мангельвурцель (він же «кормовий буряк») - це великий жовтуватий буряк, який культивується на корм тваринам. Його назва означає "бідний корінь" або "дефіцитний корінь", і його зазвичай їдять (люди) лише в періоди дефіциту, хоча в минулому він також маринувався і готувався з пива.
  • Трохи більше половини цукру, виробленого в США, походить від цукрових буряків, які розводяться з високим вмістом цукру. Однак цукрові буряки люди не споживають безпосередньо, і їх потрібно переробляти для отримання білого цукру.

    • харчова

    На що слід звернути увагу, купуючи буряк

    Шукайте буряк, який важкий за своїми розмірами, без кашицеподібних або чорних ділянок. Якщо продається з прикріпленою зеленню, листя має бути чітко (не зів’ялим) без жовтого плями.

    Стійкість буряків

    Пестициди

    Як коренеплод з товстою шкіркою, столовий буряк, як правило, містить дуже мало залишків пестицидів. Їх вирощують у невеликих масштабах по всій країні, і їх часто обробляють у більш складних сівозмінах для боротьби зі шкідниками без надто великої кількості хімічних речовин. Однак, якщо ви стурбовані використанням хімікатів, виберіть сертифікований органічний продукт або проконсультуйтеся з місцевим фермером щодо їх методів вирощування.

    Керівництво сезонного харчування

    Сезонність

    Пік сезону для буряків, як правило, припадає на середину літа і до кінця осені - але вони можуть зберігатися в холоді (наприклад, яблука) або сильно мульчувати, і тому, в більшості регіонів, вони доступні протягом зими.