Бути чи не бути для людства - органічні дієти, переглянуті для сталого розвитку
Анотація
У всьому світі традиційні дієти замінюються дієтами з високим вмістом ультра обробленої промислової їжі, м’ясних продуктів та рафінованого цукру, жирів та олій. Навпаки, (повільно) зростаюче споживання нерафінованих органічних харчових продуктів та все більш і більш популярні дієти органічного типу пов'язані з меншим споживанням цих продуктів. У цьому коментарі ми стверджуємо, що зростання ланцюжка органічних продуктів харчування вже зараз сприяє досягненню цілі покращення здоров'я населення в глобальному плані, а також зменшенню впливу на навколишнє середовище сільськогосподарського виробництва та переробки їжі. Отже, споживання органічної їжі сприяє збереженню життя та забезпеченню майбутнього існування людини. Таким чином, система органічних продуктів харчування заслуговує на підвищену увагу та стимулювання з боку науковців та державних установ.
Зміст простої англійської мови
Передумови
У всьому світі, як очевидно, невід’ємна частина економічного розвитку та „вестернізації”, традиційні дієти швидко замінюються дієтами з високою часткою ультраперероблених промислових продуктів, м’ясних продуктів та рафінованих цукрів, жирів та олій [10, 23]. Хоча перші наслідки цієї безпрецедентної дієтичної революції для здоров'я людини очевидні і вже зараз покладають важке і постійно зростаюче навантаження на витрати на охорону здоров'я та якість життя (див. [4, 15]), драматичний вплив цих тенденцій для сталого розвитку сільського господарства у світовому масштабі лише нещодавно приділяють належну увагу [20, 23]. Розмір проблеми стає ще більш очевидним, якщо, наприклад, врахувати, що глобальне сільське господарство потребує 40% загальної поверхні землі або що воно виділяє більше more усіх парникових газів (див. [3] та посилання на них). Коротше кажучи: неможливо буде прогодувати все ще зростаюче населення світу відповідно до цих тенденцій, не зробивши нашу планету придатною для життя вже в найближчому майбутньому.
Навпаки, споживання нерафінованих органічних харчових продуктів та дієт органічного типу протягом останніх десятиліть зростало лише дуже поступово і все ще знаходиться на порівняно низькому рівні. Органічна їжа виробляється з урахуванням екологічних процесів, біорізноманіття та циклів, адаптованих до місцевих умов, уникаючи сільськогосподарських ресурсів з невідомими або несприятливими ефектами, таких як генетично модифіковані насіння, синтетичні добрива та пестициди, профілактичні ветеринарні препарати, а під час обробки уникаючи більшості консервантів, підсилювачів смаку та інші добавки та опромінення [21]. Отже, органічні продукти як такі мають інший - більш сприятливий - склад і навіть позитивно впливають на здоров’я. Насправді такі очікування вже почали виконуватися [2]. Більше того, кілька останніх досліджень вказують на те, що постійні споживачі органічних продуктів, як правило, дотримуються дієти з іншою склад, а саме з менш обробленою промисловою їжею [27], м’ясними продуктами, рафінованими крупами та цукром [5, 8, 19, 25]. Така зміна в дієтичному складі абсолютно протилежна постійному різкому зростанню в усьому світі споживання ультра-оброблених харчових продуктів.
У цьому коментарі ми обговорюємо синергію між наслідками зміни дієтичного складу, що супроводжує споживання органічних продуктів, та перевагами органічних продуктів як такі. Ми далі обговорюємо багаторазовий внесок споживання органічних продуктів у глобально стійку систему харчування та харчування, і, зокрема, для досягнення паризьких кліматичних цілей. Коротко, ці цілі були узгоджені в рамках Рамкової конвенції ООН про зміну клімату (РКЗК ООН) і стосуються пом'якшення наслідків викидів парникових газів, адаптації та фінансування. Основними цілями є підтримка підвищення середньої глобальної температури нижче 2 ° C вище доіндустріального рівня та обмеження її підвищення до 1,5 ° C. Досягнення цих цілей помітно обмежило б ризики та наслідки зміни клімату. На липень 2018 року 195 країн-членів РКЗК ООН підписали угоду.
Вплив споживання їжі на навколишнє середовище
Органічний проти звичайного
Органічний тип західної дієти та стійкість
Для здорової, стійкої, органічної західної дієти
Сучасна тенденція західних дієт до збільшення споживання м'ясних продуктів, рафінованого цукру, жирів та олій, ультра-оброблених та фаст-фудів призвела до всесвітнього вибуху діабету 2 типу, ішемічної хвороби серця, інших хронічних незаразних захворювань та деяких типи раку, що знижують глобальну тривалість життя [23]. Оскільки вони пропонують альтернативи споживанню цих продуктів, середземноморська, песцетаріанська та вегетаріанська дієти можуть послабити ці негативні наслідки для здоров’я людини, і подібні переваги можна очікувати від Нової Північної дієти та дієти згідно з останніми бразильськими дієтичними рекомендаціями від 2014 року [14]. З них у Новій Північній дієті органічне виробництво було включено як явну невід’ємну частину цієї схеми харчування. У випадку середземноморської, песцетаріанської та вегетаріанської дієти продукти харчування можуть бути традиційного виробництва, а їх переваги для здоров’я людини та впливу на навколишнє середовище випливають лише із пов’язаних з ними режимів харчування. Однак подібність між цими схемами харчування та дієтою органічного типу дозволяє сподіватися на порівнянні позитивні ефекти від дієти органічного типу.
На додаток до здорового органічного типу дієтичного споживання, споживання органічної їжі може бути пов'язане зі сприятливим впливом на здоров'я. По-перше, існують деякі відмінності в біохімічному та хімічному складі органічних та звичайних продуктів харчування [2]. Органічна їжа зазвичай містить меншу концентрацію залишків пестицидів та нітратів, ніж звичайна їжа, тоді як вміст деяких мінералів, вітамінів та антиоксидантів може бути вищим [2]. Очевидно, що наявні результати епідеміологічних досліджень не дозволяють зробити висновки про причинність. Тим не менше, і часто після коригування кількох ко-змінних, дослідження показують, що споживання органічної їжі може мати сприятливий вплив на деякі захворювання та розлади. До однієї групи таких розладів належать атопічна сенсибілізація, алергія та екзема (розглянуто в [2]; див. Також [16, 22]). Додаткові можливі наслідки для здоров'я включають нижчу поширеність прееклампсії [24] та гіпоспадії [1]. Нарешті, повідомляється про сприятливий вплив споживання органічної їжі на масу тіла [18] та інші фактори ризику серцево-судинних захворювань [2], в тому числі на сприятливий склад жирних кислот у плазмі [19].
Споживачі органічної їжі обирають схеми харчування з меншою кількістю предметів тваринного походження, як це роблять споживачі звичайної їжі (див. Вище). Звертаючи увагу громадськості на важливість здорової, більш рослинної та нерафінованої дієти, ми стверджуємо, що органічна їжа вже зараз сприяє покращенню здоров'я населення в глобальному плані, а також зменшенню впливу на навколишнє середовище сільськогосподарського виробництва та переробки харчових продуктів. Лише швидкі та фундаментальні зміни у сільському господарстві, енергопостачанні та споживанні їжі, що мають значний вплив, зможуть змінити ситуацію та запобігти ще більшим катастрофам протягом наступних десятиліть, ніж передбачалося сьогодні. Органічні дієти можна розглядати як експеримент знизу вгору фундаментальних дієтичних змін, які терміново необхідні для порятунку нашої планети. Тому слід інвестувати більше часу та грошей у з’ясування того, як ми можемо мотивувати більшу частину населення світу прийняти органічну дієту, яка є одночасно здоровою та стійкою.