Скільки ковдри на людину зробить ваш мангал успішним!

11 лютого 2018 р. Девід

Коли люди запитують мене, скільки їм потрібна грудинка на людину, стандартна відповідь, яку я даю, полягає в тому, що ви хочете один фунт невареної грудної коробки на гостя. Мені подобається така відповідь, тому що людям легко запам’ятати, і це призводить до великого розміру порції для ваших гостей.

зробить

Давайте подивимось, звідки береться ця цифра, щоб ви могли її налаштувати під свою подію, якщо хочете.

У цілому грудному комбінезоні (сорт Choice або Prime) буде багато жиру, який потребує обрізки. Між обрізанням жиру та загальною усадкою грудинка може втратити до 50% ваги до моменту, коли вона готова до подачі.

Я хочу, щоб люди мали половину фунта грудинки як порцію. Щоб отримати півкілограма готової грудини, тоді мені потрібно почати з одного фунта сирої грудини, припускаючи 50% втрати.

Тож давайте перевіримо деякі припущення тут. Грудна коробка, яка втрачає 50% своєї ваги, є дещо екстремальною. Більш вірогідний сценарій становить 35-40%. Мій розмір порції в півфунта на людину також можна регулювати. Наприклад, більшість вбрань громадського харчування передбачають 1/3 фунта м’яса на людину, тоді як мій і я, і син-підліток може відшліфувати фунт грудини.

Я також припускаю, що ви працюєте з грудничкою для пакувальників, а не з обрізаною квартирою. Якщо ви маєте справу з обрізаною квартирою, тоді втрати будуть меншими (15-25%), і вам не знадобиться стільки на людину.