Бузина плюс Виноробство
Допоможіть підтримати Виноробство:
bj4271
Старший член
Найкраща партія вина Imade минулого року включала консервну банку Vintner's Harvest Elderberry. Я додав близько 10 # дикої бузини, яку я зібрав із землі мого сусіда, щоб зробити партію 6 гал. Це було видатно.
Дика бузина, яку я вибрала, виглядала так само, як і картина бузини на обкладинці каталогу розплідників Рейнтрі, який я мав.
Виявляється, що минулого тижня я отримав свого щура, який допоміг мені зібрати «дику бузину»; він сказав мені, що це був салат з покету. Ну добре, це все ще чудове вино.
виноградник
Адміністратор
Брюс, потрібно бути обережним із цим. Poke Salad - це інша назва Pokeberry, яка є отруйною ягодою. Я б не радив нікому свідомо додавати це у своє вино. Ви впевнені, що це була pokeberry? Ось його фотографія.
Усі частини покеїду токсичні, включаючи сирі надземні листя, що проростають ранньою весною [3]. Отруйні принципи містяться у найбільших концентраціях у підщепі, менше у зрілих листках та стеблах і найменше у плодах. (Зелені плоди трохи токсичніші) Молоді листя, зібрані до придбання червоного кольору, є їстівними, якщо їх кип’ятять протягом 5 хвилин, промиють і знову кип’ятять. Ягоди токсичні, коли сирий, але приготовлений сік їстівний (насіння залишаються токсичними після варіння). Однак може бути важко точно визначити, коли листя взагалі не мають червоного кольору; неправильний вибір може призвести до отруєння.
Молоде листя покеїду можна кип’ятити тричі, щоб зменшити токсин, відкидаючи воду після кожного закипання. Результат відомий як тикати солити, або салат з тиканням, і іноді доступний у продажу. [4] Багато владних рад не рекомендують вживати в їжу покеїд навіть після триразового кипіння, оскільки сліди токсину все ще можуть залишатися. Його ніколи не можна їсти в сирому вигляді. Протягом багатьох десятиліть салат з поке є основним продуктом південної кухні США, незважаючи на кампанії лікарів, які вважали, що покіда залишається токсичною навіть після відварювання. Тривале культурне значення салату "Поке" можна знайти в хітовій пісні 1969 року "Polk Salad Annie", написаній і виконаній Тоні Джо Уайтом, яка, як відомо, виступала Елвісом Преслі, а також іншими групами, включаючи El Orbits з Х'юстона, штат Техас. Сік горобини додається до інших соків для желе тим, хто вважає, що він може полегшити біль при артриті. В даний час щороку проводяться чотири фестивалі соленого трюку. Вони в Гейнсборо, штат Теннессі; Бланшар, штат Луїзіана; Харлан, штат Кентуккі; та, Араб, Алабама.