Cajun Gumbo з куркою та рецептом ковбаси Andouille Серйозні страви

Cajun gumbo - це без помідорів версія цієї легендарної та повністю настроюваної рагу з Луїзіани. Цей рецепт використовує класичний комбінат ковбаси з курки та андру, але сміливо змінюйте його іншими білками.

[Фотографії: Вікі Васік]

Цей темний гумбо у стилі каджун із темною русою, "святою трійцею" ароматних овочів - цибулі, зеленого перцю та селери - ніжної курки, гострої ковбаси ануй та вибраного вами загущувача (бамія, порошок філе або обидва). все це. Він щедро приправлений кайенським перцем, чорним перцем та великою кількістю часнику, і його легко налаштовувати. Не соромтеся міняти іншими білками однакові ваги: ​​качині ніжки, кролик, як ви їх називаєте (хоча, якщо ви використовуєте м’ясо з кістками, поверніть їх у горщик раніше на стадії кипіння, щоб повністю приготувати та розм’якшити, перш ніж тягнути м'ясо). Ви навіть можете залишити трохи устриць або креветок прямо в кінці.

Чому це працює

• Цей рецепт дозволяє вибрати, який традиційний загусник використовувати: бамію або порошок філе (або обидва).
• Кип’ятіння з самого початку (на відміну від додавання його пізніше) призводить до більш глибокого, складного та чистішого смаку.

Що нового в серйозному харчуванні

• Урожайність: подає близько 10
• Час активності: 3 години
• Загальний час: 5 годин
• Оцінка: 4.6666666666667

Інгредієнти

• 1 склянка плюс 1 столова ложка (250 мл) ріпаку або рослинного масла, розділених
• 6 курячих стегон без шкіри та шкіри (приблизно 2 1/4 фунта; 1 кг загалом)
• Кошерна сіль
• 1 1/2 фунтів ковбаси по-кеджунськи ануї (680 г; близько 8 ланок), нарізаних хрестом навколо товщиною 1/2 дюйма
• 1 склянка універсального борошна (4 1/2 унції; 130 г)
• 2 великі жовті цибулини (близько 12 унцій; по 340 г кожна), нарізані на 1/4 дюймові кубики
• 2 зелені болгарські перці (близько 7 унцій; по 200 г кожен), нарізані 1/4 дюймовими кубиками
• 4 великі ребра селери (9 унцій; загалом 260 г), нарізані на 1/4 дюймові кубики
• 8 середніх зубчиків часнику, подрібнених
• 1/4 чайної ложки кайенського перцю
• Свіжомелений чорний перець
• 1 1/2 кварти (1,4 л) домашнього коричневого або білого курячого бульйону або курячого бульйону з низьким вмістом натрію в магазині
• 2 сушених лаврових листа
• 2 великі гілочки свіжого чебрецю
• 1 фунт (450 г) свіжої бамії, обрізані шапки, стручки, порізані навхрест товщиною 1/2 дюйма (необов’язково; див. Примітку)
• 1/2 чайної ложки порошку філе, плюс більше, якщо потрібно для подачі (необов’язково; див. Примітку)
• Теплий рис, тонко нарізаний цибуля-шалот і гострий соус для подачі

Напрямки

У великій голландській духовці нагрійте 1 столову ложку (15 мл) олії на середньому сильному вогні до мерехтіння. Приправити куряче м’ясо сіллю. Працюючи партіями, обсмажуйте курку, поки вона не підрум’яниться з обох сторін, приблизно 5 хвилин на сторону. Перекладіть курку на блюдо, а потім відкладіть до тих пір, поки не охолоне. Як тільки курка охолоне, нашаткуйте на шматочки розміром укусу.

---