Це частина життя тут. На східному пахощі смажить свято весняних місцевих страв
Поділитися цим:
Якби він заглянув за ріг, звідки було створено його станцію смаження риби, Еван Емерсон міг побачити місце, де він та інші спочатку ловили рибу.
Плавки - дрібна срібляста риба, яку можна ловити в великій кількості кожну зиму і ранньою весною в Приємній річці в окрузі Вашингтон - є зіркою шоу на щорічному Колумбійському водоспаді, смаженому смаженому картоплі, який раніше проводила Федерація лосося Дауніст 17 років.
28-річний Емерсон смажить плавки на цьому заході з 15 років. Він завжди знаходився в кінці конвеєра кухарів-добровольців, які вишиковуються біля громадського центру Колумбійського водоспаду, щоб струсити попередньо очищену, цілу рибу в легкій паніровці з кукурудзяної муки, кинути їх із ситним тріском гарячого жиру в їх спеціально виготовлені фритюрницю і через шість-сім хвилин витягніть їх, гарячими і готовими до вживання.
Емерсон телефонує, коли закінчується плавка. Це його пильне око судить, коли вони перейшли від просто приготованого до абсолютно хрусткого золотисто-коричневого. До кінця дня готується більше 300 фунтів виплавленої та швидко замороженої корюшки за тижні до події.
«Ми додаємо трохи оливкової олії. Саме це надає йому золотисто-коричневого кольору », - сказав Емерсон, чий табірний табір лежить лише в декількох сотнях футів від центру міста. "Хтось видаляє кістки, хтось ні. У кожного є свій спосіб його з’їсти. … Я готував їх роками, але рибалив на них, скільки себе пам’ятаю ».
Звідти більше добровольців складають тарілки з високим обсмаженим запахом, поряд із запеченою квасолею, ковбасою та рулетом. Починаючи приблизно з 11 ранку, закусочні починають вишиковуватися в чергу, щоб дати своїх 7,50 доларів, щоб зібрати одну з цих тарілок і сісти їсти, а десерт - чорничний швець.
Корюшка - це унікальна риба. Вони мають структуру твердої прісноводної білої риби, такої як форель, але жирні і мають рибний смак, схожий на скумбрію. Це маленька рибка, рідко довша за 7 дюймів, і їх їдять цілими, як сардини або оселедець, хоча деякі воліють видалити хребет перед тим, як копатись. Хоча смаження в глибокому клярі є найбільш традиційним способом їх їсти, деякі люблять обсмажувати їх на сковороді на вершковому маслі, часнику та лимоні - а люди з Федерації лосося Дауніст також курять їх разом із скумбрією та алейверами.
"Це трохи солодко. Це унікальний смак », - сказала Марлен Фарнсворт із Джонсборо, яка призначена крапельницею риби у фритюрниці. "Нічого подібного немає. Це делікатес ".
Для багатьох у Колумбійському водоспаді та прилеглих громадах, таких як Джонспорт та Аддісон, Смалений Фрай є першим реальним свідченням того, що весна. На подію не завжди буває погода, схожа на весну - хоча цього року небо було кришталево чистим, а температура майже сягнула 70 градусів, - але люди сприймають це як можливість обтрусити зимовий пил, прилітаючи масами, щоб виправити смажений запах. Більшість років відвідують близько 500 людей.