Чам Чам - Дівалі Солодкий - Кухар з Маналі
Як я вже казав, це буде ненадовго перевантажено солодощами у моєму блозі, аж до Дівалі. Багато [і коли я багато кажу, я справді маю на увазі це] індійських солодощів готуються з використанням молока. Я думаю, що в минуле молоко було єдиним інгредієнтом, який був доступний кожному, і саме це призвело до такої кількості чудових рецептів десертів. У мене в блозі небагато таких, як ця Расгулла, цей Расмалай чи Калаканд, і повірте мені, це лише вершина айсберга, це занадто багато індійських солодощів на молочній основі.
Штат Західна Бенгалія в Індії славиться своїми молочними солодощами, такими як Расгулла та Сандеш. Ще одним популярним бенгальським солодким є Chum Chum, який за текстурою дуже схожий на розгулу, за винятком того, що він фарширований і має овальну форму. Основний процес приготування солодкого - однаковий. Спочатку кип’ятіть молоко, потім згортайте його, використовуючи лимонний сік або оцет. Після того, як молоко згортається, ви зливаєте воду, і те, що у вас зараз є, називається "чена" або "панір". Потім ти розтираєш чену, поки все не стане гладким, це найважливіший крок. Розітріть протягом 7-8 хвилин, поки чена стане справді гладкою, а потім ви зварите чум-чум у цукровому сиропі.
Чум-чум фарширується, як тільки він охолоне. Чим він начинений? Зазвичай мава - це сухе молоко, однак ви можете фарширувати все, що завгодно, поки воно солодке та смачне.
Для фаршу, крім мави, я також додав трохи сушеного інжиру (анжер). Ви можете додати фініки, кешью і т. Д. Ви навіть можете пропустити начинку і полити трохи крему поверх чум-чама або просто прикрасити їх кокосом та фісташками.
Чум Чам повинен бути губчастим, подивіться, яким губчатим він виглядає на малюнку нижче! Якщо ви вичавлюєте воду з чени і добре її розминаєте, у вас не повинно виникнути проблем з отриманням цієї губчастої текстури. Я сподіваюся, ви спробуєте зробити Чам Чам цим Дівалі, і якщо ви це зробите, будь ласка, напишіть мені рядок, я хотів би почути вас! 🙂
Метод
Зварити молоко у важкій нижній каструлі. Будь ласка, використовуйте тільки незбиране молоко.
Як тільки справа закипить, вимкніть полум’я і додайте 1/4 склянки води, щоб трохи знизити температуру молока.
Зачекайте 5-10 хвилин, а потім почніть додавати лимонний сік до згущення молока. Отриманий чена стає м’якшим, якщо згортати молоко після того, як воно трохи охолоне [5-10 хвилин]
Додайте лимонний сік до повного згортання молока.