Чарівна ягода Ладакху може просто змінити ваше життя - VICE
У меню та в арсеналах краси ягода обліпихи є найкращим секретом суперпродуктів в Індії.
Щоразу, коли я чую про маловідомий індійський інгредієнт, який містить харчовий елемент, мої вуха (а точніше смакові рецептори) оживляються. Відкрити фрукт чи овоч, які не лише багаті вітамінами та антиоксидантами, але й генетично підходять для індійського організму за століття споживання - це все одно, що знайти природний скарб. Справа в цьому - «золота ягода» Ладахі, яка росте на особливо колючій рослині обліпихи.
Помаранчеві ягоди обліпихи захищені злісними колючками. Зображення: Маска
Беррі приємно познайомитися
Обліпиха, що називається на місцевих гімалайських діалектах цукю, дурчуком і тарбу, - це листяний чагарник, який росте по всій Росії, Монголії, Китаю та деяких північних районах Індії. Його використовували давні греки, а також у ранній китайській медицині для лікування нетравлення шлунку та проблем зі шкірою. В Індії його застосовували в Амчі - традиційному медичному учні Ладакху протягом століть. За народними переказами, коли армія Чингісхана проходила через Ладак, вони залишили там кілька сильно поранених коней, щоб вони загинули. Однак, повертаючись назад, вони побачили тих самих коней, які виглядали здоровішими, ніж будь-коли. Коли Хан запитав місцевих жителів, що їли коні, щоб відновити їх життєвий тонус, вони вказали на ягоди обліпихи. Почувши, що найбільший завойовник світу використовував ці ягоди для поліпшення сили та імунітету всієї своєї армії, я лише більше цікавився її перевагами.
Коли будь-яка рослина, фрукти чи овочі упаковані надзвичайно великою кількістю поживних речовин на одиницю об’єму, це рекламується як суперпродукт. Профіль поживних речовин ягоди обліпихи досить точно відповідає цьому визначенню завдяки його завидній статистиці: 190 біоактивних сполук, 60 антиоксидантів, 20 мінералів, амінокислот, а також вітамінів B, K, C, A та E. каротиноїди, ксантофіли, фенольні та флавоноїдні речовини - в основному речовини, які роблять хороше лайно для організму. Відомо, що він зменшує запалення і виліковує рак, уповільнює процес старіння, виправляє проблеми з травленням, знижує артеріальний тиск, покращує зір та зміцнює імунітет.
Вперше я скуштував цей фрукт у мумбайському ресторані "Masque". Я святкувала свій ювілей зі своїм чоловіком, і наш сервер випустив ескімо-засіб для чищення піднебіння, яке було схоже на апельсинову лолі мого дитинства. Закусивши, я скуштував терпкий сорбет з обліпихи, збалансований із натуральним солодким морквою, і зрозумів, що всередині напханий гострий чорний перець-миша. З нього вийшло чудове та запам'ятовується блюдо. Шеф-кухар і співзасновник Пратік Садху насправді показав нам оригінальну рослину, яку він прозвав "цунамі вітаміном С", і розповів про свою поїздку в Ладакх.