Червоне м’ясо та перероблена їжа не повертаються до меню, згідно з новим оглядом - NHS
Вівторок, 4 лютого 2020 року
The Mail Online повідомляє, що "червоне м'ясо для вас шкідливе", кажучи, що вживання свинини або яловичини двічі на тиждень підвищує ризик серцевих захворювань на 7%. Тим часом Сонце радить, що вживання курки два рази на тиждень підвищує ризик.
Ризик для здоров'я від дієти з високим вмістом переробленого м'яса, такого як ковбаси або бекон, здавалося, був добре встановлений. Всесвітня організація охорони здоров’я заявляє, що таке м’ясо викликає рак, тоді як необроблене червоне м’ясо (наприклад, яловичина) класифікується як таке, що, ймовірно, викликає рак. Подібним чином дієти з високим вмістом солі та насичених жирів пов'язані із серцево-судинними захворюваннями (ССЗ), і люди з високим споживанням червоного та переробленого м'яса також часто можуть потрапляти до цієї групи.
Однак деякі з цих висновків були поставлені під сумнів - принаймні в деяких розділах ЗМІ - після публікації в 2019 році суперечливого огляду (який ми висвітлювали тоді), який повідомляв, що "червоне та перероблене м'ясо, ймовірно, не шкодить нашим здоров'я ".
Зараз нове дослідження об’єднало результати 6 досліджень у США. Дослідження включали майже 30 000 дорослих середнього віку, які заповнили опитувальник на харчування, а потім прослідкували близько 20 років. Люди, які їли 2 порції переробленого м'яса на тиждень, мали на 7% більший ризик розвитку ССЗ порівняно з тими, хто не їв жодної. Люди, які їли 2 порції червоного м’яса або птиці на тиждень, мали ризик збільшення від 3 до 4%.
Однак в абсолютному вираженні їжа 2 порцій на тиждень збільшить базовий ризик ССЗ будь-якої людини приблизно на 1% до 2%. Це дуже невелике збільшення ризику для окремих людей, але це може мати вплив на рівні населення через популярність цих видів їжі.
Не було виявлено зв'язку між споживанням риби та ризиком ССЗ.
Посилання потребують подальшого вивчення, але отримані результати підтверджують наше розуміння здорової збалансованої дієти, яка мінімізує споживання переробленого м’яса, а також мало солі та насичених жирів.
Звідки взялася історія?
Дослідження проводили дослідники з Корнельського університету, штат Нью-Йорк, та Північно-західного університету ім. Фейнберга, медичний факультет Чикаго, США. Один з дослідників отримав фінансування через стипендію Американської асоціації серця, яка займається стратегічно орієнтованими дослідницькими мережами. Проект об’єднання ризиків протягом усього життя, який надав дані для дослідження, фінансувався NIH/NHLBI та Медичною школою Фейнберга Північно-Західного університету. Дослідження було опубліковане в журналі JAMA Internal Medicine.
Висвітлення у ЗМІ у Великобританії загалом було точним, і багато джерел обговорювали попередній огляд 2019 року. Хоча в той час багато тих самих джерел приймали висновки огляду за 2019 рік номіналом разом із захопленими заголовками, такими як Daily Mirror "Вчені вирішують, що бекон безпечно їсти через день - і ковбасу та стейк теж".
Що це було за дослідження?
У поточному дослідженні зібрано дані 6 когортних досліджень, за якими стежили дорослі американці для оцінки ризику ССЗ. Когорти спостережень - це класичний спосіб розглядати асоціації між експозицією, такою як дієта, та пізнішими наслідками для здоров'я, як ССЗ. Однак вони не можуть довести чітких причин і наслідків, оскільки можуть брати участь інші фактори здоров'я та способу життя.
Що передбачало дослідження?
Шість когортних досліджень, об’єднаних у цьому аналізі, були:
- Дослідження ARIC (Ризик атеросклерозу в громадах)
- Дослідження CARDIA (розвиток ризику коронарних артерій у молодих дорослих)
- CHS (Дослідження здоров’я серцево-судинної системи)
- FHS (Framingham Heart Study)
- FOS (Фрамінгемське дослідження нащадків)
- MESA (багатоетнічне дослідження атеросклерозу)
У дослідженні використовувались дані, зібрані при наборі учасників, що було наприкінці 80-х років для перших 4 досліджень, на початку 90-х років для FOS та з 2000 по 2002 рік для дослідження MESA.
В аналізі взяли участь 29 682 дорослих, які не мали серцево-судинних захворювань при призові на роботу та надали інформацію про споживання їжі. Вони були середнього віку 54 років, 44% чоловіків та 30% не білих.
Дієтичне споживання оцінювали за допомогою стандартної анкети щодо частоти їжі. Це оцінювало споживання обробленого м’яса, необробленого червоного м’яса, птиці та риби. Однією порцією було оцінено шматок необробленого червоного м’яса або птиці (4 г), шматок риби (85 г), а для обробленого м’яса - 2 скибочки бекону, 2 невеликі ланки ковбаси або 1 хот-дог.