Червоне попередження оброблене та червоне м’ясо Діабет Великобританія
Минулого року Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) винесла свій вердикт щодо ризику раку червоного та переробленого м’яса, поставивши наші харчові звички до м’яса в центрі уваги. Що свідчить про те, що це означає для м’ясоїдів, хворих на діабет?
За допомогою Cancer Research UK ми відстаємо від заголовків, щоб пояснити факти.
Що це за історія?
Оцінивши понад 800 досліджень, ВООЗ повідомила, що перероблене м'ясо класифікується як "певна" причина раку, а червоне м'ясо - "ймовірна" причина.
Заголовки, що з’явилися, змусили багатьох замислитися, чи слід уникати червоного та переробленого м’яса. За тиждень після того, як новина розкрилася, продажі суперфасованих ковбас в супермаркетах впали на 15,7%, а фасованого бекону - на 17% порівняно з 2014 роком.
Але, хоча це останнє повідомлення є значним, зв’язок між певними видами м’яса та деякими формами раку, зокрема раком кишечника, не є новим: докази зростають протягом десятиліть і підтверджуються ретельними дослідженнями. Насправді рак кишечника частіше зустрічається серед людей, які їдять найбільше червоного та переробленого м’яса.
Cancer Research Великобританія вивчила, що означає це оголошення та як червоне та оброблене м’ясо впливає на ризик розвитку раку.
Що таке червоне і перероблене м’ясо?
Червоне м’ясо - це будь-яке м’ясо темно-червоного кольору до його приготування - наприклад, яловичина та баранина. Свинина також класифікується як червоне м’ясо.
Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке було вилікуване, солене, копчене або іншим чином збережене (наприклад, бекон, ковбаси, хот-доги, шинка, салямі та пепероні). Однак сюди не входять свіжі гамбургери або фарш - пропускання м’яса через м’ясорубку не означає, що воно стає «обробленим», якщо його не модифікувати далі.
Обидва ці типи м’яса відрізняються від білого м’яса (наприклад, свіжої курки або індички) та риби, жодне з яких, схоже, не збільшує ризик раку.
Як оброблене м’ясо викликає рак?
Справа не в якості м’яса чи в місцевій м’ясниці чи супермаркеті. Наразі дані свідчать, що, ймовірно, обробка м’яса або хімічних речовин, що містяться в ньому, збільшує ризик раку. Дослідники все ще намагаються з'ясувати, як саме червоне та оброблене м'ясо викликає рак, але головними винуватцями є певні хімічні речовини, що містяться в самому м'ясі.
Оброблене червоне м’ясо містить хімічні речовини, такі як нітритні консерванти, які утворюють певні сполуки в кишечнику, які можуть спричинити рак.
Приготування м’яса при високих температурах, наприклад, смаження на грилі або барбекю, також може створити в м’ясі хімічні речовини, які можуть збільшити ризик раку. Ці хімічні речовини, як правило, виробляються у вищих рівнях червоного та переробленого м’яса порівняно з іншими видами м’яса.