Червоний підсолоджувач для фруктів - це наступна стевія, ось ось чому добре
Фото: Getty Images/Westend61
Ось поп-вікторина із здорового харчування: що в 150–200 разів солодше цукру, фруктів із південно-східної Азії та що, здається, схоже на кожен продукт здорової їжі, який випускається цього року? Якщо ви вгадали плід-чернець, ви отримаєте A.
Ні, це не зовсім нове: Джессіка Кордінг, Р.Д., каже, що вперше побачила екстракт плодів монаха три-чотири роки тому, приблизно в той час, коли дієта Палео стала популярною. (Ми говоримо про це в Well + Good з 2016 року.) З тих пір підсолоджувач вважає себе натуральною альтернативою цукру, що конкурує з іншими популярними виборами, такими як Splenda і стевія. І в цьому є багато чого: це рослинний варіант, не пов’язаний з побічними ефектами, і деякі дослідження показали, що він має антиоксидантні властивості. І звичайно, це не цукор.
Однак, оскільки інтерес до планів з низьким вмістом вуглеводів, таких як кето, зростав, і світ стає все більш і більш уважним до шкідливих наслідків надмірного споживання цукру, фрукти-монахи, здається, перебили еритритол, стевію та Splenda, щоб стати підсолоджувачем du jour. Це з’явилося як точка продажу здорових продуктів, було основним модним словом на ExpoWest 2019 і стимулює деякі цікаві нововведення в продовольчому просторі. Але як інгредієнт вийшов на перше місце серед дуже переповненого поля?
Одна величезна причина: смак. Деякі альтернативні підсолоджувачі мають виразний післясмак; для порівняння у ченця фрукт має трохи більш нейтральне піднебіння. «Багато наших клієнтів відчувають сильну огиду до смаку та післясмаку [стевії]. Фрукти-монахи допомогли нам досягти правильного балансу смаку та харчових характеристик, залишаючись природними », - каже Меггі Лютер, медичний директор та розробник персоналізованої харчової компанії Care/of. Бренд використовує монах (разом з тростинним або кокосовим цукром), щоб підсолодити нову лінійку білкових порошків (28 доларів за ванну).
Теро Ісокауппіла, засновник і генеральний директор компанії Four Sigmatic, каже, що він стикався з фруктами-ченцями близько 10 років тому, коли шукав натуральний підсолоджувач, щоб збалансувати екстракти гірких грибів. "Останні шість років я грав із цим у рецептах", - каже він. "Споживачі також вимагають протеїнових порошків, що не містять стевії, тому настав час блискучих фруктів". Чотири Sigmatic поєднує в собі екстракт фруктового монаха, органічну люкуму та органічний кокосовий пальмовий цукор, щоб округлити смаковий профіль їх рослинного порошку Superfood Protein Powder (40 доларів), каже він.
Інші бренди сподіваються, що фрукти-ченці допоможуть своїм клієнтам уникнути деяких негативних побічних ефектів інших підсолоджувачів - наприклад, Splenda може спричинити здуття живота і навіть мати послаблюючий ефект, якщо їх вживати в надлишку, говорить Кордінг. Лорен Пікассо, засновник Cure Hydration, каже, що вибрала монах для підсолоджування відновлювальних та зволожуючих порошків свого бренду частково, оскільки штучні підсолоджувачі (такі як сукралоза та аспартам) можуть негативно вплинути на стан вашого кишечника. Цікаво, що Cure поєднує його зі стевією, а не уникає, оскільки «стевія має більш солодкий смак, але сильніший присмак, ніж фрукти-ченці. Ми використовуємо суміш, щоб збалансувати солодкість і смак », - говорить Пікассо. "Фрукти-ченці також дуже складно вирощувати та експортувати, а в результаті можуть бути дуже дорогими". Результат: суміш електролітів із природним ароматом, яку можна розмішувати у воді і коштує менше 2 доларів за порцію.