Червоний виноград або зелений виноград; кухарі jovina
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Виноградник
Історія винограду принаймні така ж стара, як і історія людства. Найбільш ранніми споживачами винограду були, мабуть, мисливці/збирачі, які включали в свій раціон дикі фрукти разом із такими солоними делікатесами, як шерстистий мамонт і кабан. Виноград не залишався диким дуже довго. Археологи кажуть нам, що виноград був насправді одним із найперших культивованих плодів на землі. Виноград, який став називатися «vitis vinifera», походить із Чорноморського регіону і швидко поширюється на південь, на Близький Схід. За найкращими підрахунками, виноград оброблявся в Месопотамії ще за 6 тис. До н. Звідти виноград вініфера поширився на схід до Фінікії та Єгипту, і до 2000 р. До н. Е. Фінікійські моряки переправляли виноградну лозу через Середземне море до Греції та багатьох інших країн цього регіону.
З самого початку виноробство було основним видом використання винограду, але стародавні греки були першою цивілізацією, яка зробила серйозну практику вирощування винограду та виноробства. У греків навіть був бог виноградної лози - Діоніс (пізніше Вакх). Ранні зусилля з виготовлення питного напою з винограду були неоднозначними. Без охолодження, неконтрольованого бродіння та відсутності належних санітарних умов давньогрецькі вина були, в кращому випадку, набутим смаком. Через псування густі, темні та сирописті грецькі вина зазвичай розбавляли водою та “ароматизували” травами, медом, білим ячменем та навіть тертим козячим молоком.
Римське виноробство
Саме римляни вдосконалили мистецтво вирощування та переробки винограду. Вони запровадили обрізку ножем та належну фільтрацію та зберігання. Римляни також розуміли, наскільки клімат, грунт та стиль обрізки можуть вплинути на смак винограду. Виноградне мистецтво занепало разом з римською цивілізацією після 400 р. Н. Е. Лише католицька церква підтримувала цю практику в середньовічні часи, зокрема бенедиктинські та цистерціанські абатства Франції та Німеччини. Їх вина призвели до поступового відродження виноробства.
Оскільки знання про біологію рослин, живцювання та гібридизацію з часом розширювались, зростали і сорти винограду та їх використання. Незабаром з’явився «столовий» виноград, вирощений спеціально для їжі. Десертний виноград. Ізюм виноград. І звичайно, безліч сортів винного винограду, від Шардоне до Зінфанделя. Однак лише після пастеризації та новаторської роботи доктора Томаса Брамвелла Уелча в 1869 році неферментований виноградний сік став популярним напоєм.
Виноградна лоза - це альпіністська альтанка, яка вимагає потужної підтримки для свого росту. Виноград росте гронами від 6 до 300. Вони можуть бути малинового, чорного, темно-синього, блідо-жовтого, фіолетового, зеленого або рожевого кольору і містити природний цукор і харчові волокна разом з калієм і залізом. Вони мають смак кислим у незрілому стані через яблучну кислоту, яку вони містять. У міру дозрівання винограду вміст яблучної кислоти зменшується, і смак у них солодкий.
Існує більше тисячі різновидів, з яких лише близько 50 мають комерційне значення. Деякі з них - Аліканте, Барсана, Альфонс Лаваллі, Кальмерія, Кардинал, Катавба, Шасели/Золоті Шасели, Конкорд, Делавер, Імператор, Ханепут (медовий горщик), Італія, Кішміш, Малага, Ніагара, Ріб'є та багато інших. І червоний, і зелений виноград - це різні види винограду, які належать до роду фруктів, відомих як Vitus, і їх можна знайти в достатку у всьому світі. Зелений виноград також відомий як білий виноград, а вино, виготовлене з червоного або зеленого винограду, надзвичайно популярне та споживається у всьому світі.
Питання, яке найчастіше задають коли порівняння обох цих видів винограду - Яка різниця між червоним і зеленим виноградом?
Червоний виноград
Червоно-чорний колір червоного винограду обумовлений флавоноїдами, антиоксидантною сполукою, яку він містить. Відомо, що червоний виноград має ряд переваг для здоров’я завдяки високому вмісту поживних речовин, особливо вітамінів С і групи В, білків, міді, антоціанів, марганцю та калію, які він містить. Він також має низьку калорійність і високий вміст харчових волокон. Чашка червоного винограду буде мати лише 61 калорію, що робить її ідеальною закускою, особливо для тих, хто хоче втратити чи зберегти свою вагу. Червоний виноград і червоне вино містять важливий флавоноїд, відомий як ресвератрол, який надає важливу користь для здоров’я, як пояснюється далі в наступному розділі.
Зелений виноград
Це види винограду, які доступні цілий рік і мають високу харчову цінність. Вони багаті вуглеводами і вітаміном С і вітаміном К, мають низьку калорійність, насичені жири та натрій і абсолютно не містять холестерину. Флавоноїдні антиоксиданти, відомі як катехіни, також присутні у білих або зелених сортах винограду.
Різниця між червоним виноградом та зеленим виноградом
Більшість дієтологів та медичних експертів рекомендують споживати більше червоного винограду, ніж зеленого. Причиною цього є високий вміст антиоксидантів, що містяться у червоному винограді порівняно із зеленим. Крім того, якщо порівнювати калорії, остання містить трохи більшу кількість калорій порівняно з першою. Зеленому винограду також не вистачає антоціанів, яких червоний виноград містить у великій кількості. Антоціани - це потужні антиоксиданти, які, як показали в останніх дослідженнях, діють як “сонцезахисний крем”, захищаючи клітини від пошкодження при високому світлі, поглинаючи синьо-зелене та УФ-світло.
Як вже згадувалося вище, червоний виноград містить флавоноїдні антиоксиданти, такі як ресвератрол, катехіни та кверцетин, тоді як зелений виноград містить лише невелику кількість катехінів. Флавоноїдні антиоксиданти - це те, що надає червоному винограду червонувато-фіолетового кольору і чим темніше колір, тим вища концентрація флавоноїдів. З них ресвератрол та кверцетин є найважливішими антиоксидантними сполуками, і вони мають важливу користь для здоров'я, що включає зниження високого кров'яного тиску, профілактику серцево-судинних розладів та захист хорошого холестерину. Відомо, що ресвератрол допомагає лікувати хворобу Альцгеймера, а також має протигрибкові та протипухлинні властивості.
Однак, оскільки обидва корисні для здоров’я та смаку, чому б не насолодитися перевагами обох, а не вибирати одне над іншим.
Поради щодо вибору: Виберіть виноград, який є пухким, повнокольоровим і міцно прикріпленим до стебла. Шукайте легкий блідо-жовтий відтінок на зеленому винограді, тоді як червоний виноград повинен бути глибоко забарвлений без жодних ознак зеленого.
Поради щодо зберігання: Немитий виноград можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику до тижня, хоча його якість зменшується, чим довше ви тримаєте його.