Чи безпечна алюмінієва фольга для приготування, обгортання; Зберігання їжі
Хоча алюмінієва фольга і є переважною для багатьох кулінарів, вона може бути не такою безпечною для приготування їжі, загортання та зберігання їжі, як ми колись вважали. У багатьох умовах метал може дуже легко вимиватися з фольги і потрапляти в їжу, яку ми збираємось їсти.
Більше того, це вилуговування металу може швидко досягти небезпечного рівня. Рівні перевищують рівні, встановлені Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ) та Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Крім того, алюміній як середовище для приготування страв не обмежується лише фольгою. Алюміній також є популярним вибором для багатьох кухонних приналежностей, контейнерів для зберігання та підкладки для посуду.
Зараз це настільки поширене і звичне явище на наших кухнях, що ми ніколи не ставимо запитань; - наскільки це безпечно?
Тож, щоб відповісти на це питання, давайте детальніше розглянемо алюміній. Тут ми дізнаємося, що це таке, як наші тіла зберігають це і яку шкоду може завдати?
Що таке алюміній?
Алюміній - найпоширеніший метал на землі, і його можна знайти майже скрізь на планеті. Він завжди міститься як сполука, змішана з іншими елементами, і зустрічається в природі як у ґрунті, так і у воді.
Хоча, по правді кажучи, він ніколи не зустрічається як вільний метал і потребує фізичної обробки у ту форму, яку ми знаємо і любимо. Це, звичайно, металеві алюмінієві плити, і процес їх створення був вдосконалений у Франції близько 1903 року.
Дивний факт; Одним із перших застосувань алюмінієвої фольги було створення стрічок для ніг для ідентифікації гоночних голубів.
До 1911 року ці плити катали на прокатному стані для отримання ще тоншої фольги. Однак лише в 1913 р. Його вперше почали комерційно використовувати в Америці. Його перше зареєстроване використання тут було в якості харчового покриття для солодощів Life Saver.
На початку 1960-х років у нас навіть були алюмінієві ялинки в комплекті з покритими фольгою гілками та прикрасами.
На диво частинки алюмінію знаходяться в повітрі. Однак концентрації тут надзвичайно низькі і коливаються від 0,005 до 0,18 мікрограмів на кубічний метр залежно від місця розташування.
Природні води, такі як озера та потоки, також містять алюміній, який, як правило, має концентрацію нижче 0,1 міліграма на літр. Це означає, що людський організм завжди схильний до вживання алюмінію.
Це поглинання ніколи не було визнано проблемою, оскільки ми еволюціонували, щоб виділити його за допомогою природних процесів. Однак нещодавно людський організм почав збирати більше, ніж виділяє, і це одкровення спонукало вчених провести розслідування.
Як алюміній вимивається у їжу, яку ми їмо
Алюмінієва фольга надзвичайно тонка, пластична і має високу стійкість до нагрівання. Ось чому багато хто з нас використовують його для приготування їжі, загортання та зберігання їжі.
Однак він не знищений, і його не слід автоматично вважати 100% безпечним для людського організму.
Недавні дослідження показали, що він буде руйнуватися і вимивати алюміній у харчові речовини. Тоді це вилуговування може піддавати нас підвищеним концентраціям алюмінію, ніж природні органи.
Кількість вилуговування значно збільшується із додаванням тепла, спецій та розчину кислоти або лугу. Згадайте готову до духовки курку з пряним лимонним втиранням, загорнутим у фольгу. Помістіть це в гарячу піч, і ви забезпечили всі елементи для ідеального шторму.
У цьому сценарії вилуговування може відбуватися і дуже швидко перевищувати рівні, визнані прийнятними Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).
Вимивання також може відбуватися, коли алюмінієва фольга покриває, але не торкається їжі. За цим сценарієм курка знаходиться у жерсті, при цьому лише харчові пари контактують з фольгою.
Який допустимий рівень алюмінію в організмі людини?
| Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA) | TWI 1 мг алюмінію/кг маси тіла | Допустиме щотижневе споживання (TWI) |
| Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) | PTWI 2 мг алюмінію/кг маси тіла | Попереднє припустиме щотижневе споживання (PTWI) |
Дивно, але цього загального результату можна досягти за допомогою дієтичний вплив саме тому я рекомендую обережно використовувати алюмінієву фольгу.
Як виміряти рівень алюмінію, вилученого в їжу за допомогою кулінарії
До факторів, що впливають на рівень вимивання алюмінію в їжу від приготування та обгортання, належать:
- Товщина та якість використовуваної алюмінієвої фольги
- Рівень тепла та період впливу
- Розміщення/обгортання (торкаючись або не торкаючись їжі)
- Тип впливу під нагріванням (прямий контакт або пара)
- Тип їжі, що використовується (спеції, кислота, луг)
- Стан (фольга повторно використана або зім’ята фольга)