На американській фермі ескарготу ріст розвивається швидкістю равликів - The Washington Post
CUTCHOGUE, NY - Життя на єдиній в країні сертифікованій USDA равликовій фермі, як можна уявити, досить повільне. І тихо. І невеликий, з усією фермою, що міститься в одній теплиці площею 300 квадратних футів посеред винної країни Лонг-Айленда. У Peconic Escargot у великих пластикових контейнерах для бруду співіснують від 30000 до 50000 маленьких равликів, гризучи дику зелень, живучи життям, переважно позбавленим драми.
“Равликова ферма хоче бути тихою і стриманою. Равлики не чують, але вони дуже чутливі до вібрацій, дотиків, тепла та світла. Ви не хочете їх напружувати ", - заявила Тейлор Кнапп, самопроголошена Пеконіком Ескарго" головним равликом-равликом ". Стрес означає слиз, яку равлики виробляють як захисний механізм. Слимак равликів не хоче слизу. "Вони найменші, коли ви їх дратували".
І все-таки равликова ферма не зовсім відсутня в інтригах. "У нас не було втечі", - сказав Кнапп. Коли я засміявся, він відповів: «Ні, справді. Це те, що хвилює USDA. Ці равлики були б інвазивними видами ". Сусідні фермери та виноградарі були б у люті.
Кнапп покликав мене туди, де, мабуть, відбувалося якесь хвилювання. "Ви бачите це не так часто, але ось двоє спаровуються", - сказав він, показуючи в смітник. Він пояснив, що petit gris (Асперсум рогівки) славляться стрільбою в любовні дартси, коли вони спаровуються. "Вчені не зовсім зрозуміли, чому вони це роблять", - сказав він. "Це химерно".
Можливо, ще більш химерним є те, що у равликів може бути трохи кулінарного моменту. Поряд із постійним інтересом до місцевих інгредієнтів та альтернативних, стійких білків, спостерігається пожвавлення модних французьких ресторанів, таких як Frenchette в Нью-Йорку, де їдальні вишикуються в чергу, щоб з'їсти символічний статус brouillade, блюдо з яєчню з равликами Пеконіка на часниковому маслі.
Я насправді не знаю, що я очікував знайти під час свого візиту на ферму равликів, але я, звичайно, не передбачав описувати цих молюсків як "милих". І все-таки я там, блукаючи по теплиці, гукав "аууууу", коли вони тицькали своїми маленькими голівками своїми гуглоокими антенами з-під раковин.
"Ми насправді повинні бути обережними щодо того, як ми їх зображуємо в Instagram", - сказав Кнапп. “Ми не хочемо зображати равликів такими милими. Ми хочемо, щоб люди їх їли ”.
Окрім милості, більшість людей не їдять равликів подвійна: вони або думають про грубих, слизьких тваринок у своїх садах, або мають негативну реакцію на кліщатий ескарго - завжди в меню французькою мовою - і хайфалутін, старий -модний образ страви.
"Ми зосереджені на тому, щоб переконати людей, які занадто пишно їдять равликів. Ми дізналися, що ми повинні здобути набагато більше освіти, ніж ми думали ", - сказав Кнапп.
Найдивовижніше, що виявив Кнапп, - це те, скільки кухарів не знало, як працювати зі свіжими равликами. Практично всі імпортні ескарготи, що подаються в ресторанах, консервовані та готові. У багатьох випадках імпортовані консервовані равлики з Франції - це просто підігрітий транспортний засіб для споживання тонни масла. Шкаралупи, в яких їх подають у багатьох ресторанах, просто подають посудину, яку миють, дезінфікують і використовують знову.
"По всьому США люди їдять консервованих равликів", - сказав Кнапп. "Ми стикалися з шеф-кухарями, які настільки стурбовані французькими продуктами, що воліють приготувати равлик із консервованого дерева з Франції, а не свіжий звідси". Насправді, хоча свіжі равлики є більш поширеними у Франції, більшість відомих «бургундських» равликів (Helix pomatia) зараз насправді походять із Центральної Європи.
У всьому світі равлики вимирають з тривожними темпами. Торік було опубліковано щонайменше 140 наукових праць про равликів, що перебувають під загрозою зникнення, де детально описується вплив забруднення, пестицидів та кліматичних змін на населення.
"Равлики є своєрідними видами канарейки в шахті, чутливим екологічним показником", - сказав Рік Брюер, колишній координатор виживання асоціацій зоопарків та акваріумів. Брюер каже, що, хоча бургундський равлик зникає з Франції, і існує занепокоєння щодо цього виду, вони все ще зустрічаються в достатній кількості в інших місцях Європи, щоб уникнути позначення як "зникаючих".