Чи безпечний Кефір, чи не могли б Ви отримати отруєння продуктами харчування?
Коли я вперше почав займатися виробництвом кефіру вдома, мене торкалося кілька речей. По-перше, я отримаю свої кефірні зерна від незнайомця через Інтернет. Я не уявляю, хто ця людина, які їх звички до чистоти, чи вони стерилізують посуд, чи на їхній кухні цвіль, чи навіть миють руки. Звідки я дізнаюся, що зерна кефіру безпечні у використанні та не містять хвороб, що викликають бактерії та грибки?
Ну, правда в тому, що ви не можете знати, якщо у вас немає лабораторії, доступної для тестування зерен, коли вони прибудуть. Тисячі людей у всьому світі діляться кефірними зернами, тож існує певний спосіб визначити ризик.
Давайте потрапимо в Інтернет і подивимося, що ми можемо знайти щодо безпеки кефіру. Далі наведені уривки із посиланнями на повні документи.
Кефір, як правило, вважається безпечним через відсутність доказів пов’язаних із нею захворювань, пов’язаних із захворюваннями, пов’язаними з їжею. Правильно ферментований кефір (рН менше 4,5) пригнічує багато патогенних мікроорганізмів
Далі в статті йдеться про те, що E Coli., Salmonella та Listeria кефіром не пригнічуються. Однак дослідники Garotte et al (опубліковані в The Journal of Dairy Research у 2001 році) виявили, що E Coli інгібується протягом 25 годин під впливом певних зерен кефіру молока.
З усіх зерен виробляються кислотні продукти з рН від 3,5 до 4,0 .... Всі ферментовані молока мали інгібуючу силу щодо кишкової палички але супернатанти AGK1 та AGK2 змогли зупинити ріст бактерій щонайменше на 25 год.
Також у 2001 р. Дослідницький центр молочних продуктів (Ірландія) вивчив ряд різних кисломолочних продуктів, включаючи кефір та різні сири, і виявив, що кефір інгібує лістерію, кишкову паличку та інші патогени.
Виявлено ряд потенційних інгібіторів як Listeria, так і E. coli (рис. 5), на додаток до молочнокислих бактерій, здатних інгібувати B. cereus. Пригнічення Listeria ферментатами кефіру в ряді випадків можна пояснити активністю бактеріоцину ....
Російські дослідники підтвердили здатність кефіру зупиняти життя бактерій лістерії