Чи добре для вас червоне м’ясо
Історія хвороб серця, раку та захоплюючої складності наукових доказів
Гедеон М-К; Здоров'я Ботанік
1 жовтня 2019 · 6 хв читання
У ідеальному стейку є щось майже міфічне. Хоча це здається дуже простою справою - киньте трохи м’яса на гриль, готуйте до готовності - є мистецтво правильно оправляти стейк, яке переносить скромну шматок корови з нудної страви в шедевр кулінарної майстерності.
Є кілька речей, кращих за справді добре приготовлений шматок червоного м’яса.
Проблема полягає в тому, що злочинність червоного м’яса вже давно вважається переваженою його побічними ефектами. Дослідження за дослідженням виявило, що червоне м’ясо пов’язане з поганим здоров’ям з будь-якої кількості причин - воно може спричинити рак, пов’язане із захворюваннями серця та навіть спричинити діабет. Ці висновки призвели до багатьох вказівок, які рекомендують людям їсти трохи менше червоного м’яса, щоб поліпшити своє здоров’я.
Але зараз, згідно із заголовками з усього світу, все це змінилося. Суперечливе нове дослідження довело, що насправді немає жодних доказів того, що вживання червоного м’яса шкідливе для нас, і що ми можемо ще раз поїхати на стейк та гамбургери.
З іншого боку, заголовки заговорили про те, що це нове дослідження - нісенітниця і що воно може бути смертельним, якщо люди почнуть їсти більше м’яса. Це здається протиріччям - або червоне м’ясо для нас, звичайно, корисне або не корисне?
Відповідь, як ви могли здогадатися, дуже складна, але зводиться до простого факту: наука про харчування набагато складніша, ніж думає більшість людей.
Вражаюча наука
Нове дослідження, про яке говорять усі, насправді - це не одне дослідження - дослідники з усього світу зібралися та провели серію з 5 систематичних оглядів доказів, розглядаючи вплив червоного м’яса на найрізноманітніші питання здоров’я.
Не заглиблюючись надто глибоко у висновки - ви можете прочитати тут повні рекомендації - аргумент дослідників був досить простим: в даний час немає жодних вагомих доказів того, що червоне м’ясо шкідливе для здоров’я, тому найбільш доказовий настанова не говорить люди їдять або більше, або менше червоного м’яса. Є деякі докази того, що споживання червоного м’яса може бути шкідливим, але воно недостатньо сильне, щоб виправдати наказ людям змінити свої дієтичні звички.
В основному, продовжуйте робити те, що ви зараз робите, тому що ми просто не знаємо, шкідливо це чи ні.
З цим зустрівся передбачуваний резонанс усіх інших вчених, які десятиліттями розробляли настанови, згідно з якими червоне м’ясо для вас шкідливе, тому вам слід його менше їсти.
Чому ці нові дослідження суперечать усталеним дослідженням? Основна відповідь має більше спільного з інтерпретацією, ніж будь-що інше.
Систематична наука
Причина того, що це нове дослідження настільки помітно відрізняється від попередніх рекомендацій, в основному пов’язана з тим, що таке систематичний огляд і чим він займається. По суті, ці дослідження є видом досліджень, коли люди переглядають усі публікації на одну тему та об’єднують їх, щоб сформувати найбільш надійну точку зору на тему. Наприклад, ви можете переглянути кожне дослідження ліків від діабету і дійти висновку, що воно діє дуже добре, хоча окремі випробування не є переконливими. Якщо ви проведете кілька систематичних оглядів на одну і ту ж тему за короткий проміжок часу, у ваших результатах буде багато кросоверу - зрештою, з кожної теми стільки досліджень.